一碗酸辣粉 - 酣畅淋漓的家常美味

李佳睿

今天这个酸辣粉菜谱从哪里开始说起好呢？那就从一个蜀国人的味蕾说起吧。作为一个土生土长的蜀国人（嘿嘿嘿，以后不要再问飘香奶猪老家是哪里了哈），我自十来岁离开老家之后，在北方生活十余年，后来受环境影响，舌头味道的改变其实是蛮大的。但是，不管怎么变，对于酸辣粉这口，是绝对至始至终，发自内心热爱滴！（当然，还有其他几种执着的热爱，比如小面，比如火锅，以后再慢慢细说）

在我心情低落的时候，吃一碗酸辣粉，会有种心情一振的畅快！遇到小感冒身体不爽的时候，来一碗酸辣粉，吃几口，简直比吃药的效果还要好！我们家来了客人，来不及做菜的时候，就做几碗酸辣粉，一端上桌，全都埋头吃吃吃，最后碗里汤儿都不剩，真是比聊什么都更能沟通好感情！

可以说，酸辣粉，代表了我心中对那片山水最世俗的惦记与想念！

好了，抒情完毕，下面开始上菜谱。先说下，今天做这个酸辣粉是我自己在家平时的常用做法。谈不上什么正宗，也不能说多么地道，但自己和家人朋友都很爱吃。酸辣粉，相对来说，要做得重口一些，又酸又辣嘛。所以各位朋友在参考我的菜谱实践的时候，可以根据自己的口味适当调整，不必完全教条。

请仔细阅读每一步制作的注意事项。最后的小tips也一定要看完噢！

我做酸辣粉，肯定是要炒肉燥（炒肉沫）进去的，因为我觉得这样更好吃。当然，不喜欢吃肉沫的朋友，或者吃素的朋友，这一步就不用操作了。
炒肉燥（炒肉沫）很简单：猪肉馅（或牛肉馅）适量，甜面酱适量，料酒和蒜末适量。坐锅开火，倒少许油入锅，待油热后，下入肉馅，翻炒开，烹入适量料酒，下蒜末进去，继续炒。然后放入甜面酱，一起多炒一下，完全炒香就可以了。要是觉得有点干了，炒的时候可以放一点点开水或者高汤进去（水不要放多了哈）。甜面酱本身就是有盐的，我一般就不会再额外放酱油或者盐了。如果拿捏不准，起锅的时候尝一下味道，觉得味道不够加一点盐就行了。
注意：甜面酱我常用的是葱伴侣甜面酱，很多北方城市的超市都有卖。如果本地买不到，可以网购。

炒好的肉燥（肉沫）就是这样了。香香的，放一边待用。
注意：这个肉燥（肉沫）拌面条，或者拌饭都是味道很不错的。

把红薯粉适量提前用温水泡30分钟-1个小时，泡软之后，再煮熟，过一下凉水待用。
注意：我自己喜欢常用的是红薯粉，有些朋友还喜欢用土豆粉等，都是可以的。

开始准备佐料吧。如图示，一般我会准备这些佐料：花生碎、涪陵榨菜碎、蒜泥、糖、自己做的辣椒红油、香菜、青菜。
花生碎，我用的是烤熟的花生切碎的，味道很香（要是不吃花生或对花生过敏的朋友，就不要准备了）。涪陵榨菜我用的是原味鲜香那种，很多超市都可以买到。一包打开后，拿清水冲洗一下，切碎就可以了（如果不用清水冲洗一下，我感觉会比较咸，影响最后酸辣粉调味）。蒜泥和糖，是必备款，建议各位做的时候尽量放一下，味道真的很不同（当然，如果你不喜欢吃蒜吃糖，那你就不要放，不要太较真）。香菜和青菜，也是按个人口味自己放，我是很喜欢的（有些朋友不吃香菜，就不要放。也可以放点香葱末进去都可以，反正是按自己喜好来，随意喜欢就好）。有些酸辣粉还会放熟芝麻和酥黄豆等，都是可以的。
我自己做的辣椒红油，是我家里常备的一个调味品，拌菜拌面经常都会用到。基本做法就是烧熟的油降温后，放入红辣椒面里。制作红油时还会放一些天然香料和熟芝麻等。这里就不细说了。总之，辣椒油也是随意，超市里可选的很多的。

这是我做酸辣粉常放的一些调料。如图示：花椒油、芝麻香油、生抽、香醋、陈醋。
花椒油如果没有，可以用花椒粉，很多超市或者市场都有，我只是喜欢这种花椒油的味道而已。如果没有花椒油和花椒粉，不放也可以。图上这种生抽是我常用的薄盐生抽，我觉得味道比较淡一点，没有其他酱油那么重，比较喜欢。香醋和陈醋我会都放一些，纯粹是个人习惯，我觉得两种搭配在一起，比单独一种的醋味道更复合。各位可以根据自己口味随意。
注意：我就没有再额外加盐了。大家最后做好可以尝下，如果觉得咸味不够，酌情加一点盐是可以的。

另取一个大碗，将以上的佐料和调料放入碗中（每种的量放多少，是根据自己口味来的，建议开始别一下放太多，每种各自放一点儿尝尝看，要是不够味道再加），再放入高汤或者开水适量，调匀，最后将煮好的红薯粉放入，撒好香菜和青菜，放入自己爱吃的肉燥（肉沫），就大功告成啦！



香喷喷，口水滴答滴（我的形容词比较匮乏哈），拍完照片，马上吃光光！尤其是在冬季，吃完一碗，立马觉得周身暖和，酣畅淋漓哈！

小tips：
酸辣粉里面的佐料和调料配料等，请各位根据自己口味喜好，酌情增减调整即可。
吃不了太辣的朋友，就少放一点辣椒红油。