一些米饭一些菜

李佳睿

在我生长最旺盛的中学时期，每天吃饭都是用不锈钢盆的，饭加菜能吃一盆还冒尖。我妈一度很担心我得了甲亢或者糖尿病，带我去医院检查，然后欣喜地发现我只是个普普通通的饭桶而已。。。。

        吃米饭和菜大概可以分为两个党派：一口菜一口饭党和菜饭混合搅拌党。全家都是一口菜一口饭党，而只有我一个人（据说从三四岁就自主研发的）是菜饭混合搅拌党，我觉得很孤独，不是亲生的，每顿饭都会被嘲笑。上大学之前我甚至不怎么会用筷子（因为拌饭用勺子就够了啊！）。直到现在在外面人模狗样地用筷子夹着米饭吃，回到家还是开心地用勺子挖菜拌拌拌饭。（吃石锅拌饭所有人都为我精湛的搅拌技术喝彩：快速，均匀，美观）

        下面就说几个可以开心地消耗米饭的菜。

----------------------------------------拌饭TIPS：要用翻拌而不是搅拌的手法----------------------------------------

        炒饭篇。

        打扫剩饭剩菜的利器，基本可以炒一切，五分钟搞定，早中晚都可以吃，还可以带便当。。。优点太多不一一列举。下面随便挑出来的几种炒饭，大家随意感受一下。      

1.辣白菜炒饭。蒜蓉辣白菜肉末加油炒到辣白菜微微变黄，加米饭进去炒炒，可以加韩国辣酱调味，可以加炒鸡蛋。酸辣型，一顿饭能吃一锅。

2.青椒豆角炒饭。洋葱蒜蓉小米椒加油炒香，加豆角把豆角炒熟，然后加米饭青椒进去炒炒，加酱油调味。这种香型的搭配可以加青豆，杏鲍菇，荷兰豆。清香微辣型，一顿能吃一锅。

3.萝卜腊肠杏鲍菇饭。

4.酸豆角肉末炒饭。蒜蓉姜蓉辣椒酱（我用的桂林辣酱，有点酸）炒香，加酸豆角炒炒，加米饭，可以加鸡蛋，炒炒，不够咸加酱油。可以把酸豆角换成芹菜丁，也很好吃。酸辣型，一顿能吃一锅。

5.秋葵蛋炒饭。蒜蓉小米椒炒香，加秋葵炒炒，加米饭，炒好的鸡蛋炒炒，加酱油。可以加虾仁，黄瓜丁什么的，大概就是最基础蛋炒饭的样子，喜欢什么加什么。话说小时候觉得蛋炒饭很寡淡，我妈就给我的炒饭里加了一勺王致和玫瑰腐乳的腐乳汁拌拌，顿时就香了一个档次，有兴趣可以试试。清香型，一次能吃一锅。

        下饭菜篇。

        我对下饭菜的定义就是：可以拌饭，且不能全是肉，因为肉吃多了容易饱，那么饭也就下得不够多。。（好羞耻的理论

6.不正宗的麻婆豆腐。因为喜欢滑一点的口感所以我用了内酯豆腐，喜欢别的口感就用别的豆腐。牛肉碎或猪肉碎加蒜蓉葱花郫县豆瓣炒香，因为我个人喜欢稍微有点甜味的感觉，所以用的是一般郫县豆瓣一半海天黄豆酱，纯的郫县豆瓣对我来说味道有点太强硬了。炒香之后加点黄酒水放豆腐块烧烧，咸味不够加盐或酱油，辣味不够加辣椒粉，出锅前勾个欠，倒在碗里撒大量麻椒粉和青蒜。拌米饭一顿吃一盆。

7.咖喱牛肉。其实我是更喜欢咖喱鸡肉或咖喱豆腐的，做起来快，吃起来更滑。先说牛肉的。牛肉我一般是一锅炖三顿饭的量，分别做不同味道，所以这一锅是只加少许盐，黄酒姜片大葱一起炖的，没什么味道，好进一步加工。咖喱牛肉简直是白痴级别的。洋葱炒香加牛肉汤（没有加水），牛肉土豆块胡萝卜块（可以用南瓜代替），煮，煮到土豆胡萝卜软了，快融化了，加日式块咖喱（因为我喜欢这种甜一点的咖喱，不是很喜欢东南亚的椰汁系），接着煮一会儿，这时候要保证水稍微多一点，因为块咖喱自带收汁粘稠作用，水少此时容易糊锅，喜欢吃辣味加点辣椒粉，不够咸加盐，就可以啦。鸡肉同理，只是把炖好的牛肉换成生鸡腿子肉块就好。咖喱豆腐的话，就是洋葱肉末炒熟了加水豆腐块咖喱煮煮，就好，配上一点那种红色的泡菜萝卜，拌米饭吃一盆！

8.酸汤。对于这种食物我一直是很敬畏很好奇的。有一年疯狂地全北京找酸汤鱼吃，可是因为不认识贵州人，自己也没去过，所以也不知道到底味道对不对，有时觉得好吃有时觉得不好吃，反正一直很纠结。。后来终于结识了来自酸汤市的好基友，我就像带着缉毒犬一样带着他去吃酸汤，然后像审犯人一样问味道对吗！哪儿不对啊！后来，他每次听说要去吃贵州菜都说自己有点忙。。。其实这个食物没有那么神秘，分分钟就可以做好啦。以上就是最基础的酸汤。首先需要淘宝买红酸汤底料，木姜子，糟辣椒。做法是白痴级别的，姜片蒜片番茄糟辣椒（这个是提供辣味的，不吃辣不加），加点油炒到番茄出汁，加入木姜子几粒红酸汤水黄豆芽煮十几分钟，然后加白菜或卷心菜，可以加豆腐，煮熟，就可以了。咸度酸度都用酸汤底料来调整就好，不需要加盐，而我鬼使神差地又加了一点点的糖。。真的，忍不住，做什么东西都会忍不住加一点糖。。此物已经得到酸汤市基友的肯定。他个人表示，这种东西就是锅底一样的存在，可以煮鱼，排骨，牛肉，蹄花等等，而现在在酸汤市，鱼已经不是最流行的东西了，牛肉才是。。（可也有可能是因为他本人更爱吃牛肉，不得考证）所以大家可以为了跟上潮流可以考虑做做酸汤牛肉吃哦。。嗯，还是那句话，可以配一盆米饭。

9.烧茄子。茄子和大蒜，就好像舒克和贝塔那么般配。。（我真有文采）所以烧茄子，要放好多大蒜。蒜蓉葱花肉末炒香，加海天黄豆酱，长茄子条，水，黄酒，烧到茄子软，还是那句老话，喜欢吃辣加辣椒，不够咸加酱油，而我还要加一勺糖，到味道合适，汤差不多没了，再加一次蒜蓉，略微炒半分钟，出锅。然后，一盆米饭。

10.土豆豆角炖排骨。这是一道跟东北基友学的菜，得到了她的肯定，并征服了来自大江南北的基友。肋排焯水，大葱洋葱姜片蒜片排骨干辣椒，加点油炒香，加冰糖酱油黄酒土豆块盖上锅盖小火炖，到土豆还软了一半的时候（插起来比较费劲），加豆角（扁扁的那种更好吃），一点点海天黄豆酱，接着盖锅盖炖，然后到豆角熟了的时候，尝尝味道，缺什么加什么，然后撒一些蒜蓉，稍微收收汁，出锅。此时土豆应该很软烂，用勺子能压成泥的那种。用土豆泥拌饭，啊，好幸福。


11.贵州版辣子鸡。这又是一个我死磕了一年多的菜。我贵州的基友，味蕾比较没发育好，只会说味道对还是不对，但是说不出哪里不对。这让我在对贵州菜的研究上进度非常迟缓，只能每次自己尝试，然后等来一句，不对。不对的状态持续了小半年，终于他表示，味道差不多，但口感不对，北京的鸡不好吃啊不好吃。可如果买只200块钱的好鸡，不拿来炖汤，而是炒辣子鸡，我又有点舍不得，所以最后机智的我想到了一个方法：用兔肉代替鸡肉。兔肉营养也很好，大家一起来吃兔兔吧。

        用到的原料很简单，如图一所示。鸡（兔）肉块（其实应该是整鸡带骨头剁块的，为了吃起来方便我就剔的腿肉），小葱，姜，蒜，碗里是糍粑辣椒。建议糍粑辣椒从网上买，懒得买也可以自己做。干辣椒（美食节目说用了三种本地辣椒混合，可是自己在家做就随便用吧，最好用不太辣的，因为用量比较大）加水煮半分钟，然后泡20分钟，这时候就泡大泡软了，拿出来和差不多一样重的蒜，两块去皮的姜，一起用料理棒打成酱，最后就是图里那样。

        鸡块下锅加点油先炒，如果有鸡油啊水啊什么的会炒出来，因为最后鸡肉是那种手撕鸡一样很干的口感，虽然我喜欢吃嫩一点的但是贵州基友表示应该是干干的口感，为了尊重他，我们炒成干干的。然后把炒好的鸡捞出来备用。锅里加一点油葱姜蒜糍粑辣椒，炒出红油，加点干辣椒花椒，鸡块加进去，一起炒炒炒，加黄酒，酱油调咸度不够辣加点辣椒粉，鸡肉要炒得干干的，所有酱料覆盖在每块肉上，出锅后撒点青蒜段在上面。这货加点水也可以煮火锅啦。起码对于我来说，是种比较新鲜的味道，有兴趣可以试一下，很好吃。

-----------------------------------------------拌饭TIPS：像切菜一样用勺子侧面慢慢剁然后用勺子背面略微按压，反复此手法多次，有奇效-----------------------------------------------

         每个人的饮食习惯或多或少都跟家里有关系，就算家里做饭很难吃也有关系，比如我的好基友妈妈做饭真的很难吃，所以她成了一个吃任何饭馆乃至食堂都觉得是人间美味的人。

        我的饮食习惯大概是被我外公塑造起来的。我外公是个新潮又古板的人，喜欢尝试任何新鲜事物，而且能在很短时间内学会，而对于有些大家觉得很无所谓的事情上又很教条。从小我是对他又怕又崇拜的。我外公是包邮区人，所以很自然的，我家做什么菜都放糖，在他得糖尿病后改放木糖醇，非常有原则。。。也很有情可原的，一周七天有六天吃米饭（我外公讨厌面食，而我外婆是北京人，所以她自己天天吃馒头，周末为了南北大和谐吃一顿面条或饺子）。外公对我影响实在太大，只是因为在我很小时候他一句吐槽，以至于18岁第一次喝了口豆汁的我说出了一模一样的话：下水道味。。。（喜欢豆汁的人不要不开心，我也喜欢吃粪坑味的臭豆腐）

        好啦，说了这么多废话，其实我只想表达：祝大家天天吃自己喜欢的东西，开心就好开心就好。

---------------------------------------------------一个彩蛋---------------------------------------------------

        酱油芝麻香油拌饭，猪油酱油拌饭，生鸡蛋酱油拌饭。米饭，酱油，鸡蛋质量越好，得到的拌饭味道越好。

        韩国午餐肉煎煎，用海苔米饭卷住，吃得有点腻时候吃点辣白菜重启一下，一电饭锅饭不够吃。