火锅底料制作（整理）

李佳睿

材料：牛油、菜油、干辣椒、花椒、冰糖、老姜、豆瓣酱、火锅底料、三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香叶、白酒、葱头
步骤：
1、干辣椒加水小火煮开，煮的时候要翻一下，然后剁碎，就是传说中的糍粑海椒，有机器可以直接用机器打。煮的话烧开后用水煮了五分钟起锅，直接用菜刀剁碎了。
2、牛油、菜油比例为2：1，也可以加点猪油进去。然后油烧好了后，关小火，放3颗冰糖或者是白糖进去，抄花，这个都是俗称的抄糖色，然后糖化开后，放入老姜，小火炒香后，放入豆瓣酱两勺、之前做好的糍粑海椒，小火翻炒3-5分钟左右后，在把火锅底料倒进去炒香，炒十分钟左右。先不放花椒。
3、三柰、八角、香果、草果、沙仁、茴香、桂皮、香叶，用白酒泡一会后倒入，倒香料的时候要注意，关最小的火。此时放花椒。炒五分钟再加水，或者你闻到起没得酒味了都可以倒水或者高汤了。（最好一直中小火炒。）
4、至少熬制半个小时，可以加入干辣椒和干花椒。（可以用温水泡一下花椒，味道更麻。）
5、准备吃的时候放点葱头，增加鲜味。

注意：火锅吃完以后，火锅油冻起后不要倒，用勺子打起来做老油，下次吃火锅的时候，放点在里面更好吃。老油打起来后，锅里面放点水，然后水开了后，都把油倒进去，用漏勺吧那些花椒啊海椒作料打起来扔掉，然后一直煮个10多分钟，然后把面上的油打起来，其实这个都是所谓的地沟油了。