怎么做豆瓣全鱼？

李佳睿

身为吃货，怎么能不喜欢吃全鱼呢？但是如果叫我们自己来做，那就可能为难我们了，在我们认为这个豆瓣全鱼很难做，那到底是怎么做的呢？

1.首先我们将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细，把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀。
    2.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出，往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟。
    3.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香，再加姜蒜末炒香，往锅内倒入400毫升水或高汤，调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。
    4.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟，一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中。
    5.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火，把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可 。
    其实很多的东西在我们想象之中是很难的，但是只要你做了，你会发现其实也没有那么的难，所以身为吃货的我们可以尝试一下怎么来做爱吃的川菜中的豆瓣全鱼。