蒜烧肥肠

李佳睿

主料需要些什么呢
猪大肠   
辅料需要些什么呢
八角   、桂皮   、草果   、三奈   、茴香   、干橘皮   、花椒   、干辣椒   、生抽   、老抽   、香醋   、香叶   、白胡椒粉   、生姜   、大蒜   、冰糖   、料酒   、花生油   、香菜   

接下来就是详细步骤了：


1、猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。

2、准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。

3、锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。

4、捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。

5、炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。

6、随后下猪大肠同炒，在这个阶段我发现锅有点小，换了一口大的炒锅。【偷笑】

7、猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。  炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。

8、加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。

9、在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。

10、等到肥肠软糯，收汁装盘。撒上香菜沫，蒜烧肥肠的气场，势不可挡！