茄汁带鱼

冯绍桓

  特别爱吃鱼， 我们这边市场上河鲜，鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多，而且价格也不贵，但是海鱼呢，就仅仅只有几样，这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少，而且价格也不高，还营养丰富，所以很多人都喜欢。 平时做带鱼都是红烧、糖醋等，今天就来尝试下茄汁味，直接用番茄酱调汁的方法，简单方便，吃起来也美味。

       这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收，倒入带鱼煮上几分钟，注意中间翻动下，让带鱼充分吸收茄汁的味道。
        炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适