春夏秋冬饮食养生

宋子豪

四季食养是“因时制宜”养生法则的具体体现。主要内容有春季饮食养生、夏季饮食养生、秋季饮食养生以及冬季饮食养生。
一、春季饮食养生
《素问•四气调神大论》说：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，养生之道也。逆之则伤肝，夏为寒，奉长者少”。春属木，其气温，通于肝，主发泄，风邪当令，为四季之首。这一时期，阳气初升，天气由寒转暖，万物萌发生机，人体阳气得以升发，肝气得以疏泄，气血趋向于体表，积一冬之内热也将散发出来。人体的肠胃经过冬季的长期进补和正月的肥甘美食，积滞较重，且易酿生痰热。此外，由于风邪当令，人体易为风邪所伤。风为阳邪，具有升发、向上、向外的特点，易引动伏邪而发病。有旧病宿疾的人，特别是平素肝阳偏亢的人，此时易萌发目疾、眩晕、头痛等病。有肝炎病史者，也易感肝区胀痛。同时，时令性春季传染病也易流行。
《饮膳正要》说；“春气温，宜食麦以凉之，不可一于温也。禁温食及热衣服”。根据春温阳气升发、肠胃积滞较重、肝阳易亢以及春温易于流行的特点，春季饮食养生宜有冬季的温补和肥甘厚味转为清补养肝，通利肠胃。
[常用食物]
(1)清补养肝食物：春笋、芹菜、荠菜、菠菜、枸杞叶、荸荠、海带、鸡蛋、瘦猪肉、鲤鱼、山药等。
(2)通利肠胃食物：萝卜、海蜇、菠菜、黄瓜、香蕉、荞麦、马齿苋等。
[食谱举例]
(2)芹菜炒肉丝：芹菜、瘦猪肉，炒食。用于清补养肝。
(3)枸杞头炒鸡蛋：枸杞头、鸡蛋，炒食。用于清肝明目，养肝补血。
(4)萝卜粥：萝卜、粳米，煮粥。用于通利肠胃，清洁肠道。
[饮食宜忌]
（1）宜清淡饮食，以顾护肠胃。
（2)不宜肥甘厚味，以免阻滞肠胃，酿生痰热。
（3）不宜温热类食物及辛辣类调味品，以免助热动火，触发肝阳上亢。
二、夏季饮食养生
《素问•四气调神大论》说；“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，乃物华实。夜卧早起，无厌于日，使之无怒，使华英成秀，使气得泄，若所爱在外，此夏气之热，养生之道也。逆之则伤心秋为阂疟，奉收者少，冬至重病。”夏属火，其气热，通于心，主长养，署邪当令。这一时期，天气炎热，暑气迫人，人体阳热偏热，腠理开泄，汗出过多，易耗气伤津。暑为阳邪，其性炎热，升散开泄，耗气伤津，体弱者易为暑邪所伤而致中暑。人体脾胃功能此时也趋于减弱，食欲普遍降低。若饮食不节，贪凉饮冷，又易致脾阳损伤，出现腹痛、腹泻等脾胃病证;或饮食不洁，易致泄泻、痢疾等肠道疾病和食物中毒。又长夏属土，其气湿，通于脾，湿邪当令。此时每见阴雨连绵，湿邪充斥，人体易为湿邪所伤，或暑邪夹湿，易患者湿病证。
《饮膳正要》说：“夏气热，宜食菽以寒之，不可一于热也。禁温饮饱食，湿地儒衣。”根据夏季暑热偏盛、汗多耗气伤津、脾胃功能减弱、易患肠胃疾病，以及长夏暑湿当令、易患暑湿病证的特点，夏季饮食养生易清热解暑，益气生津，长夏并宜清暑利湿。
[常用食物]
（1）清热解暑食物：金银花、菊花、绿豆、赤小豆、苦瓜、冬瓜、紫菜、西瓜等。
（2）益气生津食物：三药、甘蔗、西瓜、蕃茄、苹果、葡萄、菠萝、乌梅、鸭肉、咸鸭蛋、鸡蛋等。
（3）清暑利湿食物：意思仁、马齿苋、冬瓜、赤小豆、茯苓、砂仁等。
[食谱举例]
（1）金银花茶：金银花、白糖，沸水冲泡代茶饮。用于清热解暑。
（2）绿豆汤：绿豆，煮浓汤。用于清热解暑，泻火解毒。
（3）天生白虎汤：西瓜绞汁饮。用于清热解暑，生津止渴。
（4）马齿粥：马齿苋、粳米，煮粥。用于清暑利湿，防治肠道疾病。
[饮食宜忌]
（1）易酸甘食物，以开胃生津。
（2）宜清淡易消化饮食，以顾护脾胃。
（3）宜新鲜洁净食物，以免损伤脾胃。
（4）宜多饮清凉饮料，如西瓜汁`金银花晶、菊花晶、绿茶、刺梨汁、淡盐水等，以清热解暑，生津止渴。
（5）不宜过食生冷及冰镇饮料，以免损伤脾阳。
（6）不宜肥甘厚味，以免损伤脾胃。
（7）不宜热性食物，以免助热动火。
（8）不宜辛散开泄太过，以免耗气伤津。