蚕豆的食品安全

张雪

蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆的主要功效：
1. 健脑
如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

2.降低胆固醇
蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，一般便秘的人可以多吃一点。

3. 预防心血管疾病
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

4.益气健脾
传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿，对于长时间坐火车的人可以多多食用。

5. 延缓动脉硬化
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，老年人应该对自己的饮食注意，多吃蚕豆可以防止动脉硬化。

6.促进骨骼生长
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。儿童正在长个子可以通过食用蚕豆来提供身体所需的微量元素。

7. 防癌抗癌
蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

以上都是蚕豆的营养价值的介绍，不恰当的使用蚕豆可能会给身体带来危害。因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。一般的豆类都含有植物毒素，例如植物凝集素。不恰当的食用蚕豆会导致机体中毒，为了自己的生命安全我们应该了解一些基本的食品安全常识。不要只是听别人说什么能吃什么不能吃，我们应该自己对一些基本的食品安全有一个了解这样才能做到防患于未然。