蔬菜营养之争（1）不同蔬菜维生素A的比较

蒋杨

不同蔬菜维生素A含量的比较


      由于胡萝卜素能在体内转化成维生素A，而胡萝卜又富含胡萝卜素，所以我一直以为胡萝卜中的维生素A含量应该是蔬菜中最高的，但事实证明我太天真了。有一种野菜，绝对是逆天的存在，其维生素A含量是胡萝卜的13倍之多，达到了恐怖的9055μgRE/100g，它的名字就是苦苣菜。


      由图表可知，苦苣菜的维生素A含量比排名第二的掐不齐（2100μgRE/100g）还要高出近7000μgRE/100g，是当之无愧的维生素A之王。


       此外，由图表还能得知的信息有，维生素A排名靠前者，绝大部分都是野菜，如扁蓄菜、蒲公英叶、野苋菜、地笋、败酱等，它们的维生素A含量都比胡萝卜要高得多。


       在常见蔬菜中，胡萝卜并不是维生素A含量最高的，含量最高的是豆瓣菜（1592μgRE/100g），随之是冬寒菜（1158μgRE/100g）、羽衣甘蓝（728μgRE/100g），然后才是胡萝卜（685μgRE/100g）。排在第五至十的分别是甜菜叶（610μgRE/100g）、芥蓝（575μgRE/100g）、薤（560μgRE/100g）、芹菜叶（488μgRE/100g）、菠菜（487μgRE/100g）和豌豆尖（452μgRE/100g）。

        豆芽、芋头、菜花等一些颜色较浅的蔬菜，维生素A含量则非常低。

         在菌藻类食物中，干螺旋藻的维生素A含量较为可观，能达到6468μgRE/100g，但依然比不过苦苣菜。此外，相比于其他菌藻类，干裙带菜、干蘑菇、鸡油菌、干紫菜、羊肚菌的维生素A含量算是比较高的，均超过150μgRE/100g，其他种类的菌藻均不超过100μgRE/100g。