食品防腐剂（2）

蒋杨

2.亚硫酸盐类防腐剂

这类防腐剂主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等，其杀菌机理主要是消耗食品中的氧气使好氧微生物因缺氧而死，同时也能抑制某些微生物酶的活性。

然而，使用这些亚硫酸盐后残留的二氧化硫能引起严重的过敏反应，尤其是哮喘病人。

3.脱氢乙酸及其盐类

脱氢乙酸主要应用于热加工食品中，包括糕点、面包、酱腌菜、熟肉制品等，主要原因是其热稳定性较好，甚至在120℃时抗菌效力都不会下降。

脱氢乙酸的毒副作用表现在：它能被人体快速吸收，分布在血液和各器官中，抑制多种酶的氧化作用，最终引起肝、肾和中枢神经的损伤，还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。