食物中的色彩秘密（2）

蒋杨

人体是如何认知颜色的？

我们知道，人的肉眼之所以能够看到物体，都是由于光的反射作用。但由于不同的物体对光的吸收情况不同，其反射出去的光也就有了差异，这样就导致了不同的物体具有不同的颜色

举个例子，在自然光下，牛奶是白色的，是因为它不吸收光，并把所有的光都反射了，这些反射光叠加后进入人眼，形成白色；黑米是黑色的，是因为它把所有的光都吸收了，没有反射光进入人眼，所以它是黑色的；菠萝是黄色的，是因为它把黄色的互补色——紫色吸收了，把黄色光反射出去了，所以人眼看到的是黄色。

于是，一个有意思的问题产生了，造成牛奶显示白色、黑米显示黑色、菠萝显示黄色的物质究竟是什么？