西湖牛肉羹

罗静

西湖牛肉羹（Minced beef thick soup）[1] ，是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。

仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

.牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开

2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上

3.洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用

4.蛋清打散备用；香菜切碎备用

5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎

6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度

7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可

烹饪技巧

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；

2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错；

3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟；

4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。