片儿川面

罗静

片儿川面是杭州

奎元馆

的名点，也是杭州的传统风味小吃。面的

浇头

主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于

倒笃菜

和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

主料

面条200g、雪菜50g、笋60g、猪里脊肉60g、高汤800ml

辅料

油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、料酒适量、淀粉适量、油菜适量

步骤

1.准备好所有食材。

2.笋洗净切片。

3.猪里脊肉切丝。

4.加入淀粉、盐、酱油、 料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

5.锅中注入水，烧开，加入湿面煮至七成熟。

6.捞出过水。

7.另起锅注油，爆香葱碎。

8.下入雪菜，煸炒均匀。

9.倒入笋片。

10.继续翻炒均匀。

11.加入高汤烧开。

12.加入沥干水分的面继续煮2分钟。

13.倒入腌制的肉丝，迅速划开。

14.加入油菜，加入盐和鸡精调味即可。