三杯鸡

罗静

是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或香油）而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡，客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。

1、将三黄鸡（或琵琶腿）洗净切大块；

2、放入酱油、胡椒粉拌匀，按摩鸡肉使之入味，腌制20分钟左右；

3、热锅冷油，放入姜片和整粒蒜头，至姜蒜金黄，倒入腌制好的鸡肉，大火炒至表面变色；

4、改中小火翻炒，直到产生浓郁酱汁；

5、倒入台湾红标米酒、稍后黑麻油（香油），保持小火翻炒；

6、加入冰糖、葱段和辣椒，继续翻炒五分钟；

7、准备预热好的砂锅，倒入少许食用油，罗勒（九层塔）铺底，将烹饪好的三杯鸡倒入锅内，铺上几叶罗勒（九层塔）加盖半分钟；

8、掀盖即可食用