三杯鸭

罗静

三杯鸭，是福建省传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。

三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮

食材明细：鸭子1只、啤酒 600ml、干辣椒 8个、八角 2个、香叶 4片、蒜 4瓣、姜 4片、盐、鸡精 少许、冰糖 20g

制作步骤

• 将鸭剁成小块，用开水过血水，盛出
  
• 起锅放油，爆干辣椒、八角、香叶、冰糖and姜蒜，放入鸭子，炒到表面稍稍干枯时，放入生抽调味，老抽染色，然后加入盐、鸡精and整瓶啤酒
  
• 将锅内所有转入砂锅，大火煮沸，转小火熬1.5小时，直至鸭肉酥烂
  
• 收汁儿~
  
• 加入葱段，大火收干所有汁水，直到锅内只剩油~并发出美味的滋滋声~~
  
• 装盘~~
  
  

三杯鸭做法小贴士

1 鸭子身上骨头太多的地方，比如背脊什么的，最好还是剔出来炖汤吧，用来做三杯鸭会口感不好

2 尽量用冰糖而不是白糖

3 所谓三杯鸭就是一杯糖，一杯啤酒，一杯作料~这是湖南常德的传统家常菜哦