孜然排骨

罗静

孜然排骨是一道制作简单增加食欲的菜肴，在家中，大家可以根据提示，按照自己的口味制作。该菜的成品菜，排骨，鲜嫩多汁，口感外层香酥，添加的绝配配料——

孜然

，提升了排骨的香味。排骨里含有的蛋白、脂肪、维生素等，为人体提供营养物质。

排骨要外酥里嫩，有三点要注意：

1、排骨洗干净去掉血水后，要沥干水分，然后充分吸收蛋液。

2、往排骨里加入淀粉，可以让排骨的里的蛋液保存的更完整，排骨更嫩。

3、炸的时候，第一次是让排骨慢慢熟透，第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香，同时里面的水分油能保存！

1）切葱花、姜片、姜末、蒜末备用。

（2）倒一锅冷水，冷水中放入排骨、姜片和少许料酒，开火煮沸，焯排骨。沸腾后记得捞出浮沫，煮2分钟左右捞出排骨。

（3）热锅下油，油温7成热时放入排骨，煎至金黄色，盛出排骨。

（3）开小火，热底油，姜蒜末煸香，放入排骨，加入蚝油、丹爷原味辣酱、料酒，大火翻炒至料酒收汁。

（4）转中火，加少许盐、生抽、鸡精、两勺孜然粉，翻炒2分钟。

（5）洒入葱花，盛出装盘即可。

小诀窍：

1.焯水时一定要冷水下排骨，更容易煮出血水，捞出的浮沫就是血水。

2.剁椒和孜然是这道菜好吃的关键，不能省。

3.因为剁椒酱、生抽、蚝油本身都有咸味，一定要少放盐甚至不放