寻味西藏——手抓羊肉

马可欣

藏族猪血肠

藏族猪血肠藏族地域的农、游牧民，每宰1只羊，羊血不独立烹调，只是灌进乙状结肠内煮沸吃。作法1.把最好是的牛肉、羊肉切碎预埋。2.在羊血里放适当的盐、麻椒、少量糌把粉与剁好的牛肉、羊肉混拌，灌进肠内，用线系成段儿。3.作法与制腊肠同。4.猪血肠的烹饪，将熏好的猪血肠，放宽汤中烧开，煮至猪血肠飘起，肠成灰白，约八成熟时便出锅，放入盘里，一家人席地围坐在，割而食之。特性吃时不破不渣不蜕皮，清香滑嫩，不油腻之感更嫩。