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鸡胸肉版炸小酥肉

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发表于 2021-6-23 10:52:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:鸡胸肉300g  鸡蛋3个 红薯淀粉6~7勺  清爽啤酒一瓶  花椒20粒左右  盐1/3瓷勺

这道菜的逻辑,是先腌鸡肉,然后挑浆,给鸡肉挂浆,然后入油炸,最后复炸。

做法:
1.鸡胸肉切成1cm左右粗的长条

2.切好的鸡胸肉中加入了1/3勺盐,抓匀,放一旁腌制

3.花椒倒入锅中,开小火,给花椒炒香,香味出来关火,用擀面杖把花椒压碎一下,不需要太碎

5.碾好的花椒碎倒入鸡肉中,再加一勺料酒,抓匀,放到一旁

6.鸡蛋中倒入一杯底啤酒,打散,往里面加红薯淀粉,边加边搅拌,至很粘稠但可以流动的浆。我是加了6-7瓷勺,但每家淀粉情况不同,会有些许差别

7.腌好的鸡肉倒入浆中,搅拌均匀

8.锅中倒油,烧至把竹木筷子伸进去,有密集小气泡冒出,转中小火,把鸡肉一条一条的放进去,防止粘连

9. 飘起来的鸡肉就马上捞出,边捞边放(其实都放进去,看炸出小焦壳一起捞出也可以,就是口感会不一致),放在旁边沥油

10.油锅调大火,把手放在锅口,感觉到滚滚热浪,把炸好的小酥肉一起放进去,观察颜色,颜色变深了,捞出,也更脆了,好吃。

提示:腌鸡肉的时候,放点蒜末,就是蒜香味的。喜欢白胡椒粉的可以加一些。鸡肉很容易熟,注意别炸老了。
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