铸铁珐琅锅 无水葱油鸡

艾展艺

食材：童子鸡1只，无水葱油鸡一定要用鲜嫩的小鸡，老母鸡这种炖都炖不烂的，就算了吧。小葱、生姜、小米椒、香菜（不吃可以不放）。

调料：盐、白胡椒、料酒、鲜味酱油、花椒、食用油、芝麻油也就是香油

做法：
1、童子鸡买回家，用水清洗干净，沥干水分。表面抹一层盐+白胡椒，充分抹匀，放在一边，腌制半小时。
2、腌制的同时，把小葱切段，再切一些葱花，生姜切片，小米椒切成圈。
3、往我们的铸铁珐琅锅里倒少许油，用刷子刷满锅底和锅壁。把切好的姜片铺底，姜片上铺上葱段，腌制好的鸡平铺放好，（如果是一整只鸡，可以在鸡的腹部塞一些姜片和葱段），淋上2勺料酒，盖上铸铁珐琅锅的盖子，小火开焖。
4、有热气冒出来后，再焖20分钟，时间到了，可以用筷子戳一下鸡肉，很容易戳透则说明鸡肉熟了。
5、掀开锅盖时，淋入酱油调味，多少看个人口味，两三勺即可，不要再盖盖子，让酱油的香味烹出来。
6、最后，把葱花、椒圈、几个花椒粒、香菜段洒在鸡身上，另取一个小锅，倒入少许食用油和几滴芝麻油，油烧得热热的，微微冒烟时候即可，然后淋在鸡的表面，哔哩啪啦，伴随着声音，香气升腾起来。
7、鸡做好了，端锅上桌，还能保温很久