一个手法教你烧出颜色最正的红烧排骨

艾展艺

食材：排骨（我这是2斤肋排，各种排骨均可，最好是精肋排）、白糖（冰糖也行）、葱姜蒜、八角桂皮、盐、料酒

做法：

1 排骨用水洗净，捞出沥水

2 锅中入少量底油，入排骨，中火直接煸炒，翻动，炒至刚刚出现焦边

3 转大火，烹入吃饭碗小半碗量的料酒，多放些料酒可以去腥提香

4 料酒基本挥发完毕，排骨盛出备用

5 炒糖色，锅中入一点点底油，白瓷勺10勺白糖放入，中小火，不断搅动。糖化了，颜色逐渐变深，到糖变成可乐色，并且开始冒密集的小泡，开始冒一点点烟，就炒好了。马上倒入排骨，翻炒均匀。

6 转大火，放入切好的葱姜蒜、3颗八角、一块桂皮（注意我这是2斤排骨的量，根据你排骨的量增减）。翻炒几下，烹入小半碗料酒。

7 倒入足量热水，大火烧开，烧几分钟，撇去煮出来的浮沫

8 转铸铁珐琅锅或者砂锅，盖上盖子，最小火，炖1小时，中途可以把葱姜蒜挑出去。1小时后，打开盖子，根据自己口味放盐调味，建议先少放些。大火收汁，出锅装盘。