家常鸡爪煲

艾展艺

食材：鸡爪1kg、鸡翅250g、土豆1个、年糕半包、生姜半个、大蒜一整个

配料：取白瓷勺，豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、啤酒1罐、糖1勺、盐适量、花椒2g（一小把）、大料2哥、香叶3片、豆蔻1个、桂皮1小块、干辣椒4根、丁香1克（或用陈皮代替）

步骤：

1、土豆洗净去皮，切厚片放水里浸泡一会儿去掉多余淀粉；生姜切片。

2、鸡爪洗净后剪掉指甲，更干净卫生；从鸡爪爪心处用刀剁成两截，这样比较入味好吃一些；鸡翅两面也给它斜切三刀。

3、把鸡爪、鸡翅冷水下锅，加入花椒、葱结、姜片、料酒，开大火进行焯水，煮沸后转中小火继续煮10分钟，更好地去除脏东西和异味；煮完捞出用冷水洗净，沥干水分备用。

4、锅里加适量油，开中火，把鸡翅和土豆片放进锅中煎至两面焦黄状态即可。（鸡翅的油脂比较丰富，煎完再炖会吸收更多的汤汁；土豆煎完后再炖成型不容易烂）

5、锅中再少加一些底油开中火，放入大料、香叶、豆蔻、桂皮、干辣椒、丁香，炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油。

6、倒入鸡爪、鸡翅翻炒均匀，加入生抽、蚝油再翻炒；加入啤酒，以没过食材的量为准（家中有孩子的如果介意加啤酒可以换成高汤或开水，加啤酒是让口感更丰富一些），待啤酒沸腾后，转中小火炖30分钟。（30分钟鸡爪吃起来还有些筋道，如果追求鸡爪吃起来软烂脱骨的状态，把炖的时长加到1小时记得锅中的啤酒也加量）

7、出锅前10分钟加入年糕、煎好的土豆片，再加入老抽上色、加糖提鲜和根据个人口重口淡的情况，加适量的盐来调味，就完成啦～（大家这时也可以加其他自己喜欢的蔬菜）