红烧大乌

艾展艺

简介肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。
材料
主料：黑鱼1000克，调料：香醋3克，姜5克，猪油80克，盐3克，小葱10克，白砂糖15克，黄酒25克，酱油50克

做法
1.姜洗净，切片；

2.葱去老叶，洗净，切段；

3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

11.烧沸后，移小火再烧约一小时；

12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；

13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。