凤梨鸡翅

马可欣

腌制鸡翅：鸡中翅边尖7块、凤梨块约250克、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉2大勺。

浸泡凤梨：精盐1/2小勺、清水适量。

芡汁：凤梨碎1/4杯、白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺。

做法
一、把鸡翅剁去翅尖，打竖破半，加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，抓均匀后加玉米淀粉2大勺，再抓均匀；

二、把凤梨切成块，放入一碗中，放入凤梨，加水没翅膀面，放入精盐1/2小勺，搅拌均匀，浸泡约1分钟，捞起沥水；

三、在泡过的凤梨中取出几块剁碎，量约1/4杯放入碗中；

四、在碗中加入白醋1大勺、白糖1大勺、清水1/3杯、生粉1/2大勺、精盐1/6小勺、芝麻油1小勺，搅拌均匀；

五、把鸡翅平铺入锅，开大中火；

六、煎熟焦香，出锅；

七、升大火，把芡汁倒入锅，不断搅拌，烧至起大泡，收火，加入凤梨；

八、倒进鸡翅，兜均匀即可出锅。Enjoy !

小诀窍
一、凤梨或菠萝临到食用前过一过盐水，使味道更加厚重和减少酸味，也能避免咀痒；

二、在做芡汁时加适量凤梨或菠萝碎，更能突出鲜果味；

三、为使芡汁更亮，加适量芝麻油或食油；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。