麻辣水煮鱼

范雨婷

材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

调料：
花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒、切片姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升。

做法：

1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；
2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；
3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜；
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟；
7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
建议：
1.鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎；
2.天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出；
3.烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差；
4.如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。