回锅肉

范雨婷

材料：

连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：

1.将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2.将肉切成约4厘米宽的大薄片

3.豆瓣、豆豉剁碎

4.青蒜拍碎，切段

5.炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6.下豆瓣酱

7.下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可