对农产品加工产业发展贡献率达到63% 科技带来营养美味（二）

刚宗耀

科技创新助力农产品高附加值

近年来，我国农产品加工领域自主创新能力不断增强。在生鲜农产品动态保鲜与冷链物流、产地初加工、小麦制粉、低温榨油、冷却肉加工、传统食品工业化等方面取得了一系列技术突破，制粉、榨油、榨汁等关键核心装备实现了从依靠引进向自主制造转变。

在实践科普课堂，许多人在农产品加工所高大宽敞的食品加工车间，现场观摩小麦品质评价与面条批量生产线，品鉴多种多样的美食新产品。由以花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白为主要原料，利用高水分挤压技术制备的植物蛋白手撕肠、素牛肚等植物基肉制品吸引了众人的目光。


据现场科研人员介绍，这是农产品加工所“植物蛋白结构与功能调控创新团队”研制开发的新型植物蛋白肉系列产品。该团队创建了国内外首个植物基肉制品加工过程精准调控可视化平台，开发出适合中国人消费习惯的新产品，引领了植物基肉制品加工产业发展新方向。产品通过创新设计挤压工艺与设备，可一次性完成熟化、拉丝、成型、调色、调味等诸多集成工序，生产效率高。产品具有类似动物肉的纤维结构，蛋白质含量高达30%(湿基)以上，是一种适合国人消费习惯的高蛋白低脂肪营养健康食品。

另外，在农产品加工所科技力量的加持下，网红食品螺蛳粉，大枣、苹果等农产品加工生产成果蔬脆片、原味枣干片等高附加值食品，市场前景看好。

“十四五”期间，中国农业科学院农产品加工所将紧紧围绕农产品加工重点任务，构建全国一盘棋的协同创新体系，推进国家级科研平台建设;加强基础性与基础原始创新，实现技术装备自立自强。重点研发符合国民营养和消费需求的新产品，为健康中国战略实施提供重要科技支撑。