怪味胡豆怎么做（一）

刚宗耀

一提到怪味胡豆想必大家都吃过，麻麻辣辣的蚕豆，香味回味无穷，很是好吃。小编也是对之欲罢不能，经常吃的零食。那么怪味胡豆怎么做呢？下面我们就来详细的为大家讲解，让你在家就可以轻轻松松的做出美味的怪味胡豆。

怪味胡豆怎么做

一、怪味胡豆怎么做

1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。

3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

产品质量 规格：颗粒完整，碎瓣在2%以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95%以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。怪味胡豆怎么做

二、怪味胡豆的热量

营养素含量(每100克)

热量(大卡)138.10

碳水化合物(克)19.64

脂肪(克)4.27

蛋白质(克)8.07

纤维素(克)2.72

三、营养价值

胡豆，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

四、适用人群

1、一般人都可食用。

2、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;

3、中焦虚寒者不宜食用，发生过胡豆过敏者一定不要再吃。

五、注意事项

胡豆(蚕豆)不宜与田螺同食。

怪味胡豆怎么做

怪味胡豆怎么做的方法是不是很简单呢？大家学会了吧，其实蚕豆除了味道美味，也含有很多的维生素C可以延缓动脉硬化，具有很高的营养价值，并且对预防肠癌有一定的作用。当然，好吃的东西也不要贪多，过敏者及中焦虚寒者不宜食用，也不宜与田螺同食。