练舌头的黑暗料理

陈肖俊

练舌头的黑暗料理

最近刷视频的时候，竟发现有吃播在吃泥螺。当我还在为这种我自以为小众的农产品走进大众视野而高兴时，却是被这些吃播的夸张表现给惊到了：有的主播用签子串起十几个泥螺，像是烧烤撸串一般，先用嘴飞速地去壳，然后两口便能撸干净一根签子。还有的主播专挑大个儿的泥螺，一字排开，仿佛有一种沙场点兵的阵仗。我不禁疑惑，泥螺在我印象里不过是年夜饭桌上的一道练舌头的下酒小菜，不想在这些吃播盘子里却如此生猛？评论区更是有人称之为黑暗料理，到底泥螺是什么东西呢？下面就让我带大家一起了解一下我与泥螺的故事。

本人是江苏南通人，南通滨江临海，地理位置优越，各种河鲜、江鲜、海鲜应有尽有，而泥螺自然也是我们这里人餐桌上的常客。从小到大，过年送礼时，泥螺都是必备的一件礼品。我最有印象的是本地的“仙缘”牌黄泥螺，有时也叫醉泥螺。小时候，当大人喝着白酒、黄酒，我们小孩子却不被允许的时候，大人们就会拿勺子舀一勺黄泥螺让我们试试酒味儿，顺带也锻炼锻炼舌头。因为吃黄泥螺可有讲究，泥螺壳薄而脆，不像吃螺蛳的时候可以用牙签把螺肉整个挑出来，吃泥螺要的是舌头，先用牙齿咬住泥螺伸出来的“舌头”，然后用嘴唇抵住泥螺的壳，最后舌头一发力，肉就被吸到嘴里去了，而壳子完整地掉出去。有的高手甚至能单靠舌头，把泥螺的沙袋和膏分开，而我只能把膏连着壳吐出去，然后再狼狈地用筷子把膏挑回嘴里。

或许每一个南通的孩子小时候都练过吃泥螺，而且长大后也把泥螺当成一缕乡愁。从我第一次有印象来，“练舌头”就不是练说话，而是吃泥螺。要是不练舌头，说南通话就会“大舌头”，“大舌头”就会发不准音，而一个不会说南通话的南通人可是要遭人笑话的。当我慢慢长大，家里人也一年一年地夸着我：“有点本事了嘛，会吃泥螺了。”哪怕我已经上了高中，上了大学，当我坐在家里的年夜饭桌上时，他们还是会笑眯眯地勺一勺泥螺给我，看着我吃完，然后夸赞道“有本事了嘛……”
虽然泥螺是我印象里的美食，也在江苏浙江一带很是常见，但内地朋友们似乎大多吃不惯泥螺，泥螺也被称为“黑暗料理”。首先泥螺长得就很特立独行，和海螺与螺蛳都不一样，而且泥螺带着黄色的黏液，哪怕是腌好的罐装泥螺，看上去也是又黏又滑的。大家普遍觉得腌泥螺太咸了，而且有一股腥味。但对于被海风熏陶长大的沿海人来说，外乡人无法忍受的海腥味和咸腐味，却是一种直冲鼻腔和舌根的海之生气。泥螺的口感嫩滑且有弹性，带有一定程度的韧性，肉质柔软而脆弹。如果你还没有尝试过泥螺，不妨鼓起勇气尝试一下，或许一口就会为你打开新世界的大门。

原创出处：电商211陈肖俊
关键词：泥螺；黑暗料理；练舌头
参考文献：
[1] 肖蓓,苏永刚,秦强,朱伟军,孔晔.如东泥螺标准化养殖方法探索[J].中国标准化,2021(07):150-153.
[2] 肖蓓,朱伟军,秦强,孔晔,苏永刚.国家地理标志保护产品如东泥螺的主要营养成分及保护现状研究[J].中国标准化,2021(07):144-149.
[3] 百度百科.泥螺 https://baike.baidu.com/item/%E6%B3%A5%E8%9E%BA/2323637
[4] 知乎.看似“黑暗料理”，实则是宁波人的下饭之宝 https://zhuanlan.zhihu.com/p/198887938

赵凯年

好专业，好认真，看着确实不错，可以一试