【春味金陵 | 一口马兰头，吃尽南京的鲜与雅】

陈若曦

春日的南京，从舌尖开始苏醒。若问老南京人最惦念的春味，必是那一抹清香的马兰头——红梗绿叶，带着泥土的芬芳与江南的灵秀，悄然攀上餐桌，成为专属金陵的味觉密码。  

马兰头生于野，却胜于野。清明前的马兰头最是鲜嫩，叶片柔如绸缎，茎梗纤细微红，轻嚼间草木清气沁人心脾，仿佛将整片田野的生机含入口中。南京人深谙其道，或与春笋丝同炒，脆爽与鲜香交织；或焯水切碎，拌入香干丁，淋上麻油，成就一盘翡翠白玉般的凉拌珍馐。更有巧手者将其包入馄饨，肉馅裹挟野菜的芬芳，咬一口便是春的馈赠。  

这口“春鲜”亦是文化的延续。袁枚《随园食单》以马兰头“醒脾”，民间谚语道“明前马兰菜中宝”，连古时送别也以马兰头“拦马相留”，诗意中尽显南京人对自然的眷恋。而今，从街边小馆到高端宴席，马兰头以百变姿态诠释金陵菜的雅趣，更以清热解毒之效，为现代人送上春日养生的温柔呵护。  

一箸马兰头，半城金陵春。来南京，不妨循着野菜香，让这口穿越千年的春意，唤醒味蕾与时光的对话。