一口鲜醇，暖透人心的千年滋味——临涣纯羊汤

张树华

      在安徽淮北，有一座千年古镇——临涣，这里不仅有历史悠久的茶文化，更有一种美食闻名遐迩，那便是临涣纯羊汤。它历经岁月沉淀，承载着无数人的记忆与情感，是当地当之无愧的美食瑰宝。

       临涣纯羊汤的历史可以追溯到明清时期，那时临涣人就以杀羊、开羊肉馆、吃羊肉而闻名远乡近邻。到了民国年间，临涣人的羊肉生意日益兴隆。在淮海战役双堆集战场决战期间，正值隆冬，天寒地冻，临涣人宰杀羊踊跃支前，让来自全国各地的人民子弟兵品尝到了临涣羊肉的鲜美和羊肉汤的纯正。从此，临涣纯羊汤的名声愈发响亮，逐渐成为当地饮食文化的一张亮丽名片。

       这道羊汤之所以如此受欢迎，与其独特的制作工艺密不可分。临涣纯羊汤讲究用鲜羊肉，必须是当天宰羊，当天用肉，以确保肉质的新鲜。制作时，将羊骨头和羊肉放入大锅中，先用旺火精心熬制两小时。在熬汤过程中，佐料和火候的掌控极为关键。佐料放多了，药味会过浓，难以彻底去除羊肉的腥味；火候小了，水和油无法完美融合，形成不了那诱人的白色汤色，营养成分也会大打折扣。新出锅的纯羊汤，水脂交融，呈现出诱人的乳白色，鲜而不膻、香而不腻、口味纯正，光是看着就让人垂涎欲滴。

       临涣纯羊汤不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值。它富含蛋白质、维生素，以及矿物质钙、钾、铁、磷等元素。羊汤中的蛋白质经过长时间炖煮，分解为更易消化的小分子肽类，能帮助修复组织细胞，特别适合消化功能较弱者或术后患者补充营养。羊肉中的血红素铁含量显著高于植物性食物，配合羊汤中的有机酸成分可促进铁吸收，对于月经期女性、孕产妇等缺铁高危人群来说，适量饮用羊汤有助于提升血红蛋白水平。羊汤还具有甘温、散寒的功效，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚弱等具有治疗和滋补功效。

       在临涣，喝羊汤是一种独特的生活方式。每当清晨，阳光洒在古镇的青石板路上，街边的羊肉汤馆便已飘出阵阵诱人的香气。当地居民和远道而来的游客纷纷走进汤馆，点上一碗热气腾腾的纯羊汤，搭配上刚出炉的马蹄烧饼，享受这美好的早餐时光。烧饼烤面的香气伴着葱花香与芝麻香，香味浓郁；入口时，饼皮酥脆，饼瓤柔软。就着鲜美的羊汤一起吃下，那滋味，仿佛能驱散所有的疲惫与寒意，让人从舌尖暖到心底。

       如今，临涣纯羊汤已被列入省级非遗名录，一代又一代的临涣人不断传承和发扬这一烹制绝活。他们不仅在本地将羊肉馆经营得红红火火，还把临涣纯羊汤馆开到了濉溪、宿州、蒙城、涡阳，甚至河南永城、江苏常州、上海黄浦江畔等地，让更多的人有机会品尝到这道美味的羊汤。

       如果你还没有品尝过临涣纯羊汤，那么一定要找机会来尝一尝。相信这一口鲜醇的羊汤，定会让你感受到千年古镇的独特魅力，成为你舌尖上难以忘怀的美好记忆。