爆炒腊鸡腿

倾斜的天瓶

食材：

腊鸡腿(3个)

辅料：

姜蒜(少许),泰辣(少许),油(5g),鸡精(2g),蒸鱼豉油(5ml)

小贴士：

罗里吧嗦：1.腊鸡腿比腊肉在鲜味和咸味上更加显著，所以在烹制之前需要飞水至咸淡适中，时间略长些为宜2.先洗再蒸再飞水再炒，湖南熏腊烹制的不二法则3.经油爆过的腊鸡腿色泽诱人，表皮光亮，肉质紧实可口，让人停不了嘴4.心蓝自己熏制的腊鸡腿，呵呵，吃着放心

做法：

1.腊鸡腿洗净表面浮尘及油脂

2.腊鸡腿放入盘中，蒙保鲜膜，扎孔，上蒸锅大火蒸20分钟

3.蒸好的腊鸡腿斩大块

4.姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗净待用

5.坐锅烧水，下腊鸡腿飞水至咸淡适中

6.坐锅起油，下姜蒜、泰辣爆香

7.转大火，下腊鸡腿，在热油里爆炒至表面色泽红艳，转中火撒鸡精，翻炒2分钟

8.撒蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可