从咖喱说说印巴饮食文化

何超峰

                                                                        从咖喱说说印巴饮食文化
    巴基斯坦和印度作为两个南亚大国，其饮食文化有上千年的历史，常用调料有咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中最普遍的还是咖喱粉。

    咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈黄色粉末状。记者因工作关系去印度时发现，印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。而巴基斯坦与印度在这方面相差无几，咖喱粉在巴基斯坦也是抢手货，巴基斯坦街面上的饭铺里都准备了咖喱粉。

    当然，印度教教徒与巴基斯坦穆斯林的饮食习惯有不同之处。虔诚的印度教教徒绝对不吃牛肉，他们把牛奉为神牛。印度和巴基斯坦的穆斯林都不吃猪肉，但却大啖牛肉。无论在印度还是巴基斯坦，羊肉的价格都是最贵的，而炖羊肉甚至可以成为一个高级饭店的奢侈食品。在印度有不少素食主义者，他们不沾荤腥，有的甚至连鸡蛋也不吃，但可以喝牛奶，吃黄油。印度的素食者大约占人口的一半，而且很多人每到星期二或者星期三就自动禁食，据说身份较高者中素食者人数较多。随着历史的演进，印度壁垒森严的等级制度已被现代化的巨浪冲刷得掉了色，但"肉食者鄙"的传统却沉淀下来。印度航空公司供应的便餐有素食和非素食两种，当空姐问乘客选哪种餐时，往往会有一些印度人高声说，"我要素的。"那神情仿佛在告诉全飞机的乘客："我是上等人".笔者也接触过不少印度人，原本是吃肉的，但随着地位的上升主动改为素食。

    在印度和巴基斯坦，主食除米饭外还有一种叫"加巴地"的，也就是中国人熟知的印度飞饼。这种饼烹制非常容易，只要用一个土质灶台，下面点上火，把用白面揉成的"加巴地"放在炉灶壁上，不过几分钟，香脆可口的美味薄饼就出炉了。印度和巴基斯坦的蔬菜主要有圆白菜、西红柿、黄瓜（与中国的黄瓜不同，短而圆，没有刺儿）、豆角、土豆、洋葱等，每样菜都烧得烂糊糊的，且放了不少咖喱粉，全是清一色的黄色。印巴人的午饭和晚饭每餐都有豆子汤，或者黏糊糊的煮豆子，而且他们一定要用"加巴地"把盘子内黏糊糊的"菜酱"吃干净。最后剩下的一点"加巴地"也要用于擦干净盘子，再放到嘴里。到巴基斯坦餐馆，几乎所有的美味都与鸡肉有关，牛肉卷虽然在巴基斯坦也很普及，但吃得起的人不多，羊肉则属于奢侈品了，因此在巴基斯坦餐馆请客，往往可以点牛羊肉和鸡肉，最好是烤鸡。

    印巴人进餐时一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭或饼放在盘内，菜和汤浇在上面。多数人进食时不用刀叉或勺子，而是用手把菜卷在饼内，或用手把米饭和菜混在一起，抓起来送进嘴里，手上沾满了饭菜。

    印巴两国的甜食可谓"名不虚传",甜得发腻。甜食种类很多，有煎的、炸的、烘的、烤的，一应俱全。多数印巴人都喜好甜食，所以最近几年印巴两国胖子普遍增多，血糖高的人也不少，大概与嗜食过多甜食有关。印巴人习惯到了晚上8点才进餐，有的晚饭则安排在晚上10点以后，进餐后就不再有任何活动了，吃完饭不久就上床睡觉，体重如何减轻？血糖又如何下降？

何超峰

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