绿豆糕

林灿灿

绿豆糕是一种传统特色糕点，属于消暑小食。以下是关于绿豆糕的介绍：

历史渊源

据传，中国古代先民在端午节时食用粽子、雄黄酒、绿豆糕和咸鸭蛋等食物，以祈求平安健康。绿豆糕的起源还有一种说法是，古代兵荒马乱时，有妻子为做苦力的丈夫制作绿豆饼，后加入豌豆，逐渐演变成绿豆糕。

制作工艺

- 原料选择：主要原料有煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）等。还会用到植物油、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉和桂花糖等增加风味和口感。
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- 制作方法：一般先将绿豆浸泡、去皮、蒸熟，然后研磨成细腻的绿豆泥。接着根据不同口味加入糖、油、奶粉等配料，放入锅中翻炒至合适的干湿程度。最后将绿豆泥放入模具中压制成型。

口味分类

- 南式绿豆糕：流行于江苏和扬州地区，制作时需添加油脂，口感松软、细腻。
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- 北式绿豆糕：流行于北京、天津地区，不添加油脂，被称为“干豆糕”。

功效作用

绿豆糕性味甘寒，无毒，具有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿和明目退翳等功效。同时，绿豆中所含蛋白质、磷脂等有兴奋神经、增进食欲的功能，其多糖成分还能降血脂，防治冠心病、心绞痛等。

食用须知

绿豆糕的保质期较短，没加入防腐剂的绿豆糕在夏天通常保质期为2-3天。在挑选绿豆糕时，优质的绿豆糕采用天然绿豆粉制成，颜色微微偏黄，口感细润紧密，清香绵软不粘牙
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