烧白~

孙祎卓

烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。
家常烧白(20张)
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
编辑本段
营养价值

烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的，而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失。猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。不过，肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。
烧白分为咸烧白和甜烧白两种，成都人主要倾向于咸烧白，而自贡人就比较喜欢甜烧白。

侯中华

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侯中华

杨光33310217 发表于 2013-6-11 22:28
本来饿着肚子手贱点进来了。。。。。

呵呵呵，活该！进我的版块可是需要勇气的      

曹俐娟

好好吃啊啊啊

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-6-12 09:46
最近我木有发主题感觉冷清了不少嘛

你是说我的版块吗？            

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-6-12 21:41
嗯嗯~~~不过是开玩笑啦~
你的板块更火了

那最好不过了                  

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-6-13 11:07
因为你太能水了

嗯嗯，那没办法，我们又不是你们专业的        

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-6-14 19:45
这和专业木有神马关系吧

不专业啊            

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-6-14 23:00
我觉得我发的每一个帖子都有意义不算水

还好吧，不过确实很谢谢你对餐饮美食的支持！  

侯中华

杨光33310217 发表于 2013-6-15 18:12
不客气~~~~~
谁让我是个吃货呢
晚饭又吃多了……

呵呵，你可以少吃点儿啊