面食也可以很美味~~~~~~~~~~~~~

刘畅16414108

介绍几种面食，自己在家也可以DIY哦

刘畅16414108

首先说明，这道菜太家常了，每家都有自己的喜好。下面只根据自己的喜好说说做法，不代表正宗，不代表正确。

主料：西红柿2个，鸡蛋两个。
配料：盐、糖、生抽。
做法：

1、西红柿1切成滚刀块。西红柿2对半切开去蒂。鸡蛋打散搅匀成鸡蛋液，加一汤匙水，少许盐，搅匀。
2、另起一个锅烧水煮面。煮面过程中可以加少量冷水使面更筋道。
3、热锅后放油，倒入鸡蛋液。因为我喜欢吃大块软嫩的鸡蛋，所以不会急着推散，等蛋液刚刚凝固成蛋饼后出锅，不要炒老了。
4、锅里重新倒少许油，将西红柿2的切面向下放入锅中，拿铲子不断挤压西红柿，加适量的盐、糖、生抽。
5、西红柿汁水被压出形成粘稠的西红柿泥状，加入被切成块的西红柿1，翻炒至西红柿1成熟。此时既有浓稠的西红柿汁，也有西红柿块。
6、加入3中的蛋饼，轻轻用铲子分成小块，翻炒至每一块鸡蛋均匀沾上番茄酱汁后即可出锅。
7、捞出煮熟的面条在凉开水里浸一下，可以使面条根根分明不会黏在一起。
8、把卤浇在面条上！拌匀！开吃！

tips：
1、西红柿2之所以不切碎是为了最大程度保留西红柿里面的汁水。
2、个人觉得带皮无所谓，如果喜欢去西红柿皮的可以先开水烫一下就可以剥掉了。
3、打鸡蛋液时加少量水可以使鸡蛋更嫩，加少量盐是因为最后鸡蛋在锅内也就翻炒几秒，可能来不及太入味。
4、一定要放糖，汤汁才会又多又粘稠！
5、分两次加入西红柿就是为了有汁且有块儿！


真的很好吃！每一根面都有汁儿~

刘畅16414108

在拉面店打工的我怒答
一般一周出工两次，每次4小时多点（夜间），多了几十客，少了十几客，在电车站附近的拉面店见过形形色色客人的我负责的告诉你：什么正宗吃法？没有！还把客人轰走？作死！

拉面店的一般接待流程：（无等待时）
客人进店：欢迎，几位，（吸烟还是禁烟席？）这边请
坐下后：端一杯冰水给客人（几乎所有拉面店都是 四季皆同），有的自己接
选好了：XX拉面，topping要的话来个半熟蛋etc。如果主动提的话可以选煮的硬点、软点，蘸面（つけ麺）的话面可以要热的（あつもり），有的店可以选择面的粗细，油的多少等。
吃完：拿着单子来交钱，XXX円、ありがとうございました。有的店用的发券机不用人工收费。
走出店：再次ありがとうございました
然后店员就收拾你的残骸。
最烦吃的埋了吧汰的。

要说规矩
至少我们店长比较在意的事
1，面和汤还没碰就加入大量调味料。这样你就不知道汤头原味了。面大声吸不吸没啥说道，我没听见过吸的特夸张的，大多没啥声。
2，有明显的量剩余。面被剩下说明你不认可这碗面，我们店店长最不满的就是这种情况。如果是吃不下还好，剩下一大半的话他就明显不爽了。
3，久坐不走。时常有两个人一坐就是半天，各种唠的情况。如果超过了一定时间，店家估计内心会开始想你们离开，尤其是高峰时段，满员或有人等席时你们还占着不走店家一定会不爽，耽误人家做生意啊
4，大吵大闹。有时会有带熊孩子的家长来，熊孩子会大声咋呼，吃东西也脏了吧唧的，收拾费劲，我最烦这种。
5，关店前入场。就是快到了闭店时间还没闭店时有人来了，来就来吧吃面也快，但是有的人还要如3的情况，坐那开讲，靠了这种KY直接影响下班时间。

我也是吃过岛国拉面50家以上的人，没错我就是喜欢拉面才在拉面店打工的。北至北海道南至熊本吃过挺多不同地方的。不细说就说我一般的流程
先看menu（非发券机时），一般都点当店的おすすめ，就是看板面，其他都最正常配比（比如油度，面软硬）点好面以后看提供的调料，酱油醋一般我不碰，在中国吃面我也从不加这两样。面来了先喝口原味的汤感觉一下，然后把面和上面的配料大翻个（仅个人喜好），因为我喜欢用汤把蛋叉烧海苔什么的热一热，然后开始吃面，店家用的面越粗就越容易是硬面，如果嫌硬就再在汤里泡泡，开始吃配料+喝汤。浓厚豚骨之类的由于容易腻，一般调味料会有大蒜泥，腻的话我比较喜欢加，还喜欢加辣油，虽然完全不辣。泡的差不多了就可以吃面了，汤勺里盛着汤然后面也兜一下再入口，吃一口顺便喝点汤。面比较热，吃热了歇会儿喝点冰水再吃。
吃完了再坐会儿，把用过的纸巾蹿成一小团以便收拾，站起准备走:ご馳走様でした。这不是什么必要的话，大多是岛民习惯或提醒店家我吃完了。然后付账，离开时再ご馳走様或ありがとう一下。当然如果这家面不入我法口我是什么也不会说的。吃完付账就走：D

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呵呵 酱油兑水的“汤”，硬的硌牙且无味的叉烧，简直难以下咽，我兑了半瓶辣油和各种调味料好歹把面吃了，这种店居然能开下去我也是震惊了。这家也就是我吃完一句话也不想说的「最悪」的店。
吃之前先问穿着背心的大叔店长一番おすすめ，他装B的说这个「中華そば」，因为店名叫「中華そばXX」（一类拉面店名），你滚，别侮辱我天朝面
而这家是位于东京的人气店，我少数吃过还想吃的店，我喜欢辣的

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刘畅16414108

吃拉面，是一定不能掉以轻心的。
首先，进店门的时候，先要看看周围有没有其他人，如果有的话，一定要让他们先进去，不要站在店门口左顾右盼挡着别人，给人添麻烦就不好了。
如果店门口挂着帘子，一定要用右手稍微举过头顶，掀帘子的速度与全身移动的速度一致，注意通过门口以后不要让帘子垂到自己身上，也不要掀到后面的人身上。这是要凭感觉的，据说不回头就做到如此优雅地进门，需要修炼至少2年。如果你进门没进好被老板和其他老食客看到了，他们心里是会耻笑你的。
所以，进门以后一定要谦逊，不要一开始就与老板对视。老板或者店员一般会先问你几个人，这时因为店内嘈杂，一定要举起右手，比划出人数，面带谦卑的微笑并轻微地把脖子前倾。如果店内较空，店主或店员一般会叫你随便坐，这时千万不要随便坐，一定要找最里面的位子或者角落上的位子，拉凳子时一定要轻，坐下后不要东张西望。
看菜单不要超过半分钟，最好在店员上水的时候就决定好，并且吐字清楚地说出自己要点的东西。点菜时向店员也一定要坐着半鞠躬以示敬意。

然后就是吃面了。
首先，要用左手把勺子拿起来，轻轻放入汤里，逆时针沿碗边搅动大概10分之一圈，然后双手合十以42分贝的声音说一声“我要开动了”，再确认店主和店员眼神没有异样后，拿勺子先喝一小口汤，最好不要吹，忍住烫。
之后，用右手拿起筷子，搅动碗里的东西，注意不要让汤水的起伏幅度离碗沿距离小于9mm，挑起的面条不宜超过24根，不宜少于12根，这时可以吹一下，但是气流一定要保持是从上至下的，否则可能打乱面条里的禅意。
吃的时候，注意吸面的声音维持在25-28分贝之间，一次吸面的时间大约在0.6-2.3秒之间。
面上的肉不要一口一片，而是第一次三分之二片，第二次剩下的三分之一片，第三次再三分之二片，这样的次序吃，且每两次吃肉之间必须至少吃两口面。并且，吃完最后一口肉之后应还有五-七口面可以吃为佳。

拉面是一种讲究侘び寂び的东西，所以如果觉得淡了千万不可以对此做任何事情。职人先生调出来的味道是不可能会有错的，一定是你的味蕾处了问题。但是，带着坏掉的味蕾来吃面本身就是一种亵渎，所以建议千万不要表现出味道不对的样子。
虽然桌子上会放辣椒粉之类的东西，但是不要动，那只是一种对面条的尊敬的形式罢了。
但是大蒜是可以加的。用压蒜器挤蒜蓉时，一定要注意握力的把握，蒜蓉的体积不要超过0.4立方厘米。吃一口带蒜的面以后，一定要和邻座的人交换口气，以确认自己吃的量是否精确。
据说吃完蒜后呼出的口气要臭到恰到好处，需要至少修炼3年8个月。

吃完以后，剩在碗里的面汤应该不多于150毫升、不少于20毫升。如果吃面的同时汤就喝完了，或者吃完了面汤还有不少，你下次就不要再来这家店了。不光是你，和你有关系的人都将没有资格来这家店。一定要切记！

最后便是结账。
给钱的时候，一定要先给店员数一遍，不超过1000日元的时候，要作出谦卑的表情，表示自己作为凡人实在没有能力品尝更多大师的努力成果。超过1000日元的时候，硬币一定要选6成-8成新之间的，硬币枚数不要超过6枚。不要问为什么，这就是ザ・こだわり（规矩）。
接受找钱的时候，一定要双手捧住硬币，然后攥在手心，直到走出门以后再装入钱包中。
通过门帘时，这次要用左手掀起门帘，因为你的右手被用于抓硬币了。这次一样要记得不要把门帘掀到后面人脸上。如果你自己走在别人后面，请一定紧跟其后，中间留有空隙的话是会给人添麻烦的。这是别人掀起门帘，请迅速甩头躲闪，但注意幅度不要超过30度。进门的修炼需要2年，这出门的修炼则需要4年。
走出店门，抬头看一眼日本的万里晴空，回想一下偷瞥到的大师的身姿，你便会感慨：这就是日本，这个以“和”为精神的伟大国度的国民美食，品味到了真实要感谢八百万神呢。
然后怀着一颗谦卑的心离开。


以上。（认真脸）
发布于 昨天 20:30  406 条评论 感谢 分享 收藏 • 没有帮助 • 举报 • 禁止转载

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反对，不会显示你的姓名
猫大湿，穷则独善其身，达则兼济天下
三0终结者、Lennith、Lotiel Varda 等人赞同
你就当吃的是兰州拉面就行了

要说规矩，吃之前最好说一句：いただきます。走之前最好说一句：ごちそうさまでした。这是在日本吃饭时的通用规矩，有礼貌。

小问题：
如果看到顾客在吃面前就吃小菜，或者吃面前不喝汤，就会把顾客轰走
被轰走饭钱还要给吗？（认真脸）
编辑于 00:26  9 条评论        

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反对，不会显示你的姓名
李思特，留日归国 经济学
fu fu、臭袜子、白白 等人赞同
有点夸张。
留学的时候在拉面店打过几天工，也就是看我外国人，老板才没要求对客人句句都说敬语。
还真没见过因为吃法不对就把客人轰出去的，还想不想做生意了？
再说一个拉面就是日本的本土快餐，能有什么逼格。
打工那家店卖的是長浜ラーメン，在日本也算比较有名气的拉面种类了。
老板倒是个讲究人，做事一丝不苟。可是做碗長浜ラーメン一共就面，肉，鸡蛋，汤底这么几样材料，再细致也无非就是用猪骨把汤熬得久点而已，我就不信还能吃出什么花来，作为食物跟寿司比起来根本是两个档次的东西。
在日本，尤其上了年纪的手艺人，是有所谓的“職人の精神”的，觉得自己一辈子刻苦练就的手艺应该得到尊重，不过题主说的情况要是存在的话，绝对是做的太过了，真要遇见，他敢轰我，我就敢用面碗扣他脸~~~~
お客さまだから(｡・`ω′･)

刘畅16414108

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刘畅16414108

拉面，作为日本最普遍、最廉价的食物，其实本身并没有什么高大上之处。所以，题主完全不必为了这样的食物的吃法战战兢兢、惶惶不已，实在因为这种从中国传播到日本的食物，就连很喜欢讲究规矩的日本人，也并没有给它定什么规矩。
当你进入一家日本拉面店，你会发现店堂里的油污是比较大的，甚至会有些脏乱。我以前常去的一家店，非常小的店面里有一整排的长柜台，一边是料理台，一边是一排高脚凳，只有十个左右的座位，却是一家远近有名、上过电视台和各种美食杂志的评价非常好的拉面店。（名字是花京，在大阪市JR京桥站附近，我在很多美食杂志和旅行杂志都看到过，也被本地的电视台采访过。）
面有两种，中华面和细面；汤头也有两种，豚骨和酱油的。可以自由组合，也有相配的套餐。面里的配菜，不外乎葱花、干笋、叉烧和切成一半的溏心卤蛋，酱油把鸡蛋染成了红心，甜甜的口感和略咸的汤头的搭配是绝妙的。这样的一碗拉面，再配上一碗满满是叉烧、豆芽、葱花的叉烧饭，喝一口冰水，就是上班族一天辛勤工作后最好的治愈了。也有上班族大叔要上一瓶啤酒，慢慢地喝着吃着，和同去的同事聊着，脸上满是放松。
吃拉面的时候，千万不要想什么礼节规矩，大口吃面，吃出声音也无所谓，如果特别喜欢可以把汤也喝完。只是不要忘了，吃完喝完付完钱，离开的时候，请向柜台里的拉面师傅满怀感激地说一声：“谢谢款待。”
ご馳走様でした。

PS：还是我上面说的那家小店花京，老板是一个瘦瘦的很有礼貌的日本人，似乎对中国人很有好感，一开始我日语不是很好的时候，他会和我用中文说“谢谢”和“欢迎下次再来”，第一次听到的时候真是被吓了一跳。他不知道，真正该说谢谢的人是我，因为他的拉面，是身为一个异乡人的我，能在那里找到的最接近家乡的味道。

刘畅16414108

伊丹十三拍过一个《蒲公英》里面专门有讲怎么吃拉面怎么欣赏拉面的问题，这片子的主线就是开拉面店。

至于规矩，既然大饭店可以拒绝衣冠不整的顾客，那小拉面店的老板也可以有自己的规矩，爱吃吃，不吃滚。匠人文化这么浓厚，拉面点老板不装B怎么生存啊。

刘畅16414108

同时呢，你可以选择面的软硬度，有硬面，普通，软面。可能有的店会有超硬和超软选项。我个人喜欢吃硬面，这时候就要引出福冈传统了，替玉。

替玉就是你在吃完一碗面之后再单点一份面，但替玉没有汤，你要把替玉放进刚才你用过的碗里，所以如果你吃完一碗不够又点了一碗替玉却发现刚才自己已经把汤喝光了的话，那你就杯具了。

为什么我突然提到替玉了呢，刚才不是说面的软硬吗。因为硬面做好之后是泡在有热汤的碗里端上来的，所以你吃的时候面会被泡的刚好，软硬适中。而你吃完一团面的时候汤已经不那么热了，再点替玉时还要硬面的话你会觉得比刚才的硬面还要硬。这是我的经验，当然你要是乐意这么吃我也没办法，你开心就好。

最后总结，拉面就是快餐的一种，我喜欢配米饭吃，你也可以配烧饺子吃。吃面时大声吃，吃饭时端起碗来，该付的钱付好，临走时喊一声「御馳走様！」。这样就足够啦！