梅花糕

温钏艺

乾隆皇帝金口赐名后梅花糕红极一时，它的做法绝对没见过。

　　原料：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。
　　制作方法：1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起黏无疙瘩为止。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶待用。另将豆油倒入容器，加清水50g调成水油。2、把模具连同铁盖放炉上用火烧烫，用刷子蘸水油将模具涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再少3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘。原料配方(以制作100个梅花糕为例)：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克，糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。关于南京特色美食我就介绍这么多啦!

来自: 微社区