【铜锣烧】：童年最爱的美味

焦雨婵 · 发表于 2015-11-5 10:22:24

准备好各种材料；
低筋面粉+泡打粉+小苏打，混合均匀，过筛2~3次；
鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；
加入无味液体油，搅拌均匀；
加入牛奶，继续搅拌均匀；
将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；
分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；
直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；
将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点；
不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；
用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；
将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；
将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点。
铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；
做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；
取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。

宋丹莹666 · 发表于 2015-11-5 21:46:47

新技能get(*￣ω￣)

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