香芋焖鹅

温钏艺

鹅肉性平味甘，具有鲜嫩松软的口感，香芋粉粉的，香甜、松软、可口，鹅肉焖得非常地入味，鹅肉与香芋搭配在一起焖制，可以说每一口都有着极为丰富的口感，食味香浓诱人，不妨试试。”
标签： 咸鲜 焖 一小时 高级 荤菜 常见菜式 私房菜 家常菜 热菜
主料
鹅 (1000克) 香芋 (500克) 大蒜 (100克) 姜 (20克) 蒜 (25克)
调料
盐 (2克) 冰糖 (20克) 豆豉 (10克) 柱候酱 (30ML) 米酒 (20ML)
厨具
煮锅
   1准备材料：鹅半只（1000克），将鹅斩件，香芋半个，削皮切块，大蒜切段。
   2炒锅烧热油，将香芋两面煎至金黄。
   3将煎好的香芋捞起待用。
   4利用锅里剩余的油炒香大蒜，盛起待用。
   5炒锅爆香姜、蒜和豆豉。
   6放入柱候酱和冰糖。
   7炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒，将冰糖炒熔化。
   8放入鹅肉，翻炒。
   9将鹅肉炒至上色，加入米酒。
   10加入没过鹅肉的开水，烧开后转小火焖15分钟。
   11加入芋头块，翻炒均匀，盖上盖子将芋头焖软烂。
   12加入大蒜翻炒，大蒜能提升鹅肉香味。
小窍门：
1、芋头香煎的目的是为了让芋头在焖制的过程保持形状。 2、柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，有人认为柱候酱是广东风味的甜面酱，适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。