几乎100%成功的，不用插电的，好喝又减肥的自制酸奶

李佳睿

很多人都觉得超市买的酸奶不好喝，不是觉得太甜，就是觉得太稠。其实这跟酸奶的制作工艺和添加剂有关。外面的那些酸奶，普遍都要加一些添加剂来控制甜度，增加稠度。另外因为产品线和保质期的原因，还要添加一些防腐的东西来控制稳定性。你看看，这么多的东西加进去，口感势必就会打折扣了！营养成分也会得到一定程度的破坏！

其实，自己在家动手就可以做出人人都爱的好喝酸奶。就看你用心不用心啦！在家自己发酸奶时，很多朋友都常用插电的那种家用小酸奶机。但很多姐妹反馈，插电的酸奶机有些不好控制程度，有时候可以成功，有时候发出来的酸奶又像水似的。对于这种情况，我仔细分析了原因。普通插电的小酸奶机，基本在发酵酸奶的6-10个小时期间，温度恒定在40-45℃左右，其实这个温度只是一个理论值，酸奶真正发酵的时间和温度并不是恒定不变的。而且还和湿度有关。插电的小酸奶机一直处于那个温度，其实在某些条件下对于发酵并不是最合适的。另外一些配套的制作方法和原料也不太合适。这就会出现，时而可以成功，时而不太成功的情况。

结合我自己的经验，之前我用的新西兰易极优酸奶机和它同步配套的酸奶粉。每次做出来，都是成功的酸奶。新西兰易极优酸奶机不用插电。它的白色外桶就像是一个巨大的保温桶，能给酸奶发酵提供一个大概的，稳定的温度和湿度环境，这样，发的酸奶，外观和性质都比较不错。但是易极优同步配套的酸奶粉发出来的酸奶口感比较一般，因为这毕竟是酸奶粉，在某种程度上说，属于复原乳。它的营养和口感肯定不如巴氏杀菌的鲜牛乳发酵出来的酸奶好。而且易极优酸奶粉动辄28-32元左右1袋的价格（某宝上的代购价格），可能性价比也不是特别高哈！

今天我这个方子，几乎成功率100%（不光是我，周围姐妹亲测有效），是我实验了多次，才确定的配方。做出来后，几乎老少皆爱。希望各位能多多实践噢！

易极优酸奶机外桶和内杯都充分刷洗干净，晾干。图上最右就是我常用的光明牌巴氏杀菌鲜牛乳。注意，建议一定要用巴氏杀菌这种技术生产的鲜牛乳。这种牛奶，里面的一些有害细菌和微生物都被消灭了。但是营养物质都很好的得到了保存，特别适合发酸奶。牛奶盒子上都会标注“巴氏杀菌”，而且注意看，一般这种巴氏杀菌的鲜牛乳保质期都只有7天。一定不要拿保质期太长的，比如半年的那种灭菌奶来做，基本做不成功的。

这是糖和双歧杆菌。我一般每次1L牛奶会放细砂糖5-6小勺（约40-60g）左右。糖的用量自己可以灵活掌握，但建议一定不要放少了，会很酸很酸的（每个人对甜度反应不一样，自己调整就行，有人说吃的时候可以放蜂蜜，大家也可以试试，不过建议不要在制作的时候放蜂蜜，不保证会不会影响发酵结果）。双歧杆菌是活性益生菌，发酵出的酸奶营养度和活动度都很高，非常适合小孩、老人和需要减肥美容的女孩子。某宝有售，种类很多，价格也很便宜。这种规格一小条，每次用1条就行，一小条基本在1-2元左右。（注意，发酵用的双歧杆菌菌粉必须在冰箱0度以下保存。我都是放冷冻层。用的时候再现拿出来。）

做法来了（其实就参考易极优酸奶机的使用说明就行了）：先倒500cc的牛奶入内杯，放入糖，盖好内杯盖子摇匀。再打开盖子，放入双歧杆菌和剩下的500cc牛奶，盖好盖子摇匀。然后在外桶里注入煮沸的滚开水，水面顶端和外桶里面的标示一样就可以了。内杯放进已经注入开水的外桶里。盖好外桶盖子。静置8小时左右（夏季），其余季节9-10小时。

对于这段说明，如果你从来没用过易极优酸奶机，你可能觉得不知所云。但是建议如果有条件，可以某宝代购入一个，真的还是蛮方便的。价格在100-150元左右。这种机器不用插电，很环保，而且确实做出的酸奶性质和口感都很不错。

酸奶做好后，将内杯从外桶拿出，直接放入冰箱冷藏几个小时。就可以享用了。我们家都要喝酸奶，所以用量比较大。我每次做好都用慕斯杯盛出来，这样每次一杯很方便。这样做好的酸奶口感棉和，柔软，清爽，可以搭配水果，麦片，果酱等。也可以用来做酸奶蛋糕等甜点。

如果没有易极优酸奶机，用保温性好的泡沫箱来做外桶也是可以的，原理差不多。面包机，家里的电饭锅都可以发酵酸奶。牛奶用巴氏杀菌技术的鲜牛乳，请在购买牛奶的时候注意看清楚包装上文字标示。双歧杆菌不用在乎牌子，某宝上特别多，自己按喜欢的来选就可以了，价格都差不多，都是比较便宜的。

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好不容易自己辛苦半天写个菜谱吧，还有某些神经病说我是软文，真是有毛病！
我懒得争论这些，直接删除拉黑，软你脑袋个球啊！不要拿你自己的狭隘来去看别人！
问链接的以后统一不回，自己淘宝搜去！免得搞成跟我有什么利益关系！

关于我：
全职煮妇。因为兴趣，所以爱好。非专家，更非大师。纯个人方法和经验分享，绝对不是什么秘方宝典。生活中最大的乐趣就是给家人做自己喜欢的食物。每个人口味很不同，大家完全可以根据自己喜好，进一步发挥完善。对于那些不讨论具体问题，上来就对我劈头盖脸一顿批评，意图贬低我来抬高你自己的键盘侠，我只能说，我百分百的同意你比我水平高。按照我菜谱做出来，有些朋友觉得好吃，有些觉得一般，这个原因真的很多。有的是制作过程中出现问题，有的是原料准备的问题，有的就是自己不喜欢这口味，大家可以具体交流探讨。