2014年帝都餐厅笔记

李佳睿

我去年在豆瓣写的《2013年帝都餐厅笔记》，在豆瓣上被4000多人推荐，同时，也被一些没有经过我同意的公共大号如“北京吃喝玩乐”、“掌上北京”转载分享。其实那篇文章现在再去看真是稚气十足。
好些朋友问我，为啥2014年的帝都餐厅笔记迟迟没有写，原因颇为简单，毕竟自己不是专业吃货，而朋友圈里的吃货大牛一抓一大把，这种晒品味的事情实在甚是危险及很容易被吐槽味蕾没有打开。Anyway，还是一鼓作气来写《2014年帝都餐厅笔记》这篇文章。

在整理去年一整年吃过的餐厅里，我抛开那些12、13年吃过的餐厅来计算，算下来一共吃过78家新的餐厅，而其中，有9家火锅店、16家日料店、24家西餐厅、10家小面店、3家韩国料理、2家泰国菜，还有一些川菜馆、湘菜馆、云南菜馆、粤菜馆和苍蝇馆子。按照我喜欢的吐槽与推荐的方式来做了一个排名。

年度火锅：黄门老灶
我曾经在8月份写过一篇《帝都最值得吃的6家火锅》（关注公共号‘什么值得吃’回复3可阅读），基本上这一排名没有改变。
黄门老灶火锅始终还是我最喜欢的一家火锅店，九宫格、牛油锅底自然不用多说，现杀鲜泥鳅、鲜鳝鱼和野生黄辣丁想到都及其美味流口水，酥肉和鸭血也是不容错过的必点菜。
其他提名：热辣一号、辣府
热辣一号：今年最为惊喜的火锅店，不管是口味还是食材的新鲜程度，又或者环境及服务，都把川渝火锅拉高到另一个新的标准（特指三里屯店）。推荐食物：黄瓜片。
辣府：这家10月份在3.3大厦新开业的火锅因为地点优势，去过两次，总体味道、环境都不错，有道奇葩菜叫辣椒牛肉丸，如果你去，一定要试。
年度黑名单：香天下
香天下：虽然被赵薇宠爱，吃一次也就够了，味道十分一般，环境服务也不及格。

年度日料：四叶
在这一年里，吃过北京的日料各式各样，寿司料理如四叶；刺身如Geba Geba；鳗鱼饭如慢走；居酒屋如鸟州力、虎太郎；日式火锅如者火；自助如大渔铁板、赤坂亭；午餐定食如小山。
而年底的日本之行，颠覆我对日料所有的想象和刻板印象：在小樽的旭寿司以及札幌的米其林三星Sushi Tanabe，都是人生非常圆满的一次用餐体验，视觉、味觉都及其美好；而在东京的一兰拉面，又是可以心心念念好长好长时间的一次体验。当然，对日料的喜爱，也促使我决定系统的写一篇关于日料的文章，特地去采访专业级的日料达人来写。
回到来说帝都的日料来，之所以会选择四叶作为年度日料，一来在于四叶属于MIX的料理店，既有寿司、同时也有牛肉、鱼肉等；二来就是食材的新鲜程度在帝都日料界可以排到前五名；三来就是他的环境，舒适又考究。最后，他家最厉害的就是星鳗寿司，一整条鳗鱼躺在颗粒分明又饱满的米饭团中，如同艺术品般。

其他提名：小山、慢走、鸟州力
小山料理：动漫主题的日料店，十分有趣。
慢走：京城最好吃的鳗鱼饭，不废话。
鸟州力：居酒屋首选。
年度黑名单：者火
者火：这一家的日式火锅打着高级食材的名义，但是真的很难吃！

年度西餐：Sureno
2014年，吃过西餐一共24家，有酒店里的西餐厅如康莱德里的Chapter和Grill 29；西班牙餐厅如Velvet、Niajo；意餐如Assaggi, Peter Pan；无法定义的餐厅类型如Woodhouse、Let’s Pasta；pizza店如Pizza Express, Pizza+, The tree；简餐如Moka Bros, Element Fresh, Wagas。
回到正题，之所以把瑜舍酒店的Sureno列为年度西餐厅，原因有三：首先地中海式的风格一直是我喜欢的类型，如西班牙菜和意大利菜，而Sureno在食物及出品，都值得称赞；其次，他家的综合体验，服务好，环境别具一格；最后在于他敢于创新，去年和Paul Smith跨界合作实在是令人称赞。

其他提名：CHI, Pizza Express
CHI：一直对类似于CHI与本来厨房这样的餐厅具有好感，不用纠结吃什么，直接给你列出一个set来。
Pizza Express：如果在三里屯，如果你想吃pizza，可以试试这家。
年度黑名单：所有西式简餐

年度小面：好这口
这一年发现了小面这一非常有地域特色的美食，又赶上舌尖上的中国大力之推广。
其实小面我不想多说，在上一篇公共号文章《像个重庆人一样吃小面》已经详细的介绍如何鉴定小面的正宗与否以及帝都小面店的推荐与吐槽，大家在公共号‘什么值得吃’里回复6可以仔细查看。
好这口：在双井店吃过三次，一共吃过他家的5种小面，1种抄手，2个小菜。基本上都在极高水准。小面部分素小面最好吃、豌杂耙软，味道香辣麻，非常过瘾，同时，他家老板自创的余式干杂很有特色，这也是其他家没有的面条，非常值得一试。另外，这家店从后厨到前厅，所有的工作人员都是来自重庆，甚至于进屋直接可以重庆话交流（当然我不会），非常地道。
其他提名：一碗面、豌豌小面
一碗面：他家的味道浓厚，不单单表现在麻和辣上，而汤也非常浓，大骨浓汤十分鲜美。
豌豌小面：三家分店，每一款都不会太差。
年度黑名单：唐瓷小面
这家小面店异常火爆完全由于与《非诚勿扰》的关系，但说回食材，第一次去吃的是干溜小面，难以下咽，不辣也不麻，小份的二两面都没有吃完，完全不可思议，简直是在砸小面的招牌。

年度川菜：川仁巷
今年吃过的川菜馆不多，是因为川仁巷真的好吃。闭着眼睛都能说出他家好吃的菜品：无名肥肠、钵钵鸡、口水腰片、脑花、粉蒸排骨等等等等。当然，环境装修都值得称赞。
其他提名：李嘉嘉串串香
明星常去的一家串串香。
年度黑名单：从缺

写到这里发现洋洋洒洒已经两千字了， 接下来的推荐就从简吧，确实以下各类餐厅吃过的基数并没有那么大，不过每一家我都是真心想推荐给大家的。

甜品：华尔道夫酒店
有幸跟着老饕们在华尔道夫酒店见着他家的饼房主厨，聊起对甜品的热爱，主厨俨然把每一道甜品当做自己的小宠物般。要说的是，他家有一款独一无二的北京红丝绒，非常别致及印象深刻。

云南菜：一坐一忘
时尚又好吃的云南菜，推荐三里屯永利国际那家店，有一个“复合空间”，以小集市的形式把京城很多有意思的食物都放在那，很有趣。

湘菜：潇湘阁
去年湘菜吃过两家，一家是三里屯的辣屋，另一家是潇湘阁，相比辣屋人均150的价格，潇湘阁人均35元实在很优惠，而且真的很地道、辣的很过瘾（本人湖南籍）。

韩国料理：绝味五花肉
在济州岛的时候，吃过好几顿特别美味的料理，好吃到连泡菜汤我都喜爱，而国内的韩国料理实在无法打开我的味蕾。
而这家绝味五花肉以烤肉为主，位于韩国料理大本营的望京，老板是个韩国人，大块的五花肉和我在济州岛吃过的一家很相似，同时，连泡菜汤都可以一扫而光，推荐之。



小龙虾：烧虾师
其实最爱他家并非小龙虾，田螺塞肉、螃蟹蒸蛋、龙虾捞饭都非常有记忆点。

其他推荐：猪油拌饭（老坑记）、秃黄油捞饭（邵合记）
老坑记的猪油拌饭和邵合记的秃黄油捞饭虽然派系不一样（前者为广东料理，后者为行帮菜），但其美味程度真的值得被推荐。

苍蝇馆：十锦园
这家家常菜的苍蝇馆子有另外一个别致的名字，叫作“蓝色月光餐厅”，位于三里屯很小的一条巷子里，却在很长的时间成了同事聚餐的地方，同时几乎每天都是爆满的状态，其中不乏很多外国客人。红油肚丝、高山菜花、酸菜鸡蛋都是每次必点菜品。

年度终极黑名单：黄太吉
最后来一个终极黑名单，就算他用再多的互联网思维，再炫酷的营销方式，再豪华的装修，黄太吉的食物都只能用“难吃”来形容。
我一直不排斥互联网思维，也非常赞成传统饮食行业运用互联网思维，但毕竟，吃这件事，是非常直观的感受，如果抛弃食物本身是否美味，而专注在其他方面，实在无法让人得到尊重和喜爱。