小炒牛肉

李佳睿

主料需要些什么呢
牛里脊肉   200克
辅料需要些什么呢
青椒   3根、小红椒   6根、姜   2片、蒜   3瓣、花椒   1小撮、干辣椒段   1小撮、生抽   2勺、料酒   2勺、淀粉   1勺、胡椒粉   适量

中国炒菜好吃的秘密：大火，热油，快炒。如果加上川菜的麻，辣，香，会不会让人狂饮啤酒，不醉不归。趁热吃，别浪费了“锅气”。

菜谱来源：丰餐客楼

接下来就是详细步骤了：


1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。

2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀（可以套个保鲜袋在手上）。

3、辣椒去蒂洗净。

4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。

5、锅烧热后加油（热锅冷油），入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。

6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。

7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀。关火。



最后总结：
除了炸花椒这一步，全程大火伺候。动作要快，否则牛肉丝会老。