【今日·菜】杭椒牛柳

李佳睿

杭椒清香爽鲜不浓辣，营养丰富，所以杭州家庭一般喜欢清爆，雪菜配炒，特别是和牛柳配炒的杭椒牛柳，杭椒清香、牛柳嫩滑，是杭州的一道汉族传统家常名菜。

牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。霜降节气过后进入冬天，补身体的时候到咯~今天就弄这个吧——
【材料】

（主料）
牛里脊     300g
杭椒       100g
美人椒     2个

（辅料）
料酒       1茶匙
淀粉       2茶匙
黑胡椒碎   适量
盐         适量
香油       适量
色拉油     少许
蒜         5瓣
酱油       适量

【做法】

1.事前来个合影

2.牛里脊洗净，用刀背或松肉锤轻轻敲打几分钟，逆纹切薄片，用黄酒、盐、淀粉、现磨黑胡椒碎腌制20分钟后倒入少许香油、少许色拉油抓匀，静置10分钟

3.杭椒和美人椒洗净去籽后切断，蒜切成末备用

4.凉锅下油，等油热后倒入牛肉煸炒，用少许酱油调色

5.牛肉稍微变色后盛出备用

6.锅洗净，重新注油，爆香蒜末



7.放双椒煸炒片刻

8.倒入炒好的牛肉，现磨少许黑胡椒放入，翻炒均匀，用淀粉勾薄芡即可出锅

【小贴士】

1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快