【去廚房旅行】不是天津人發明的天津飯

李佳睿

昨天看了迷特波魯的一篇文章介紹各式各樣的丼飯(蓋飯、澆飯)，裡面的天津丼勾起了我去京都旅行的回憶。當時和朋友約在先鬥町碰面，四個人碰面之後原本要一起找晚餐吃的，結果聊著聊著、逛著逛著，突然發現好多店家都關門了，就剩下喝酒的店了(而且還客滿要排隊)。最後只能吃"中華料理"了......這樣一聽好像有點蠢，都大老遠跑去日本了，還吃什麼中國菜啊!! BUT!!!!客官~您這樣想就錯了~日本的中華料理跟中國菜根本不是一回事阿~就像當初覺得台灣的中文跟北京的中文，不是同一個語言一樣(笑)
當時點了這道天津飯，主要是好奇天津飯是什麼味道，一吃唉呦~我的媽呀~好好吃喔~~~雖然是超級簡單的材料，可是搭配起來超美味的!!!一盤天津飯加上一份煎餃之後，帶著圓滾滾的肚子回民宿。
寫食譜之前負責任的先查了一下天津飯的由來，根據日文版的wiki說，第二次世界大戰之前，日本由天津進口稻米，然後有店家用這些天津的米加上蟹肉滑蛋做成了"天津芙蓉蟹肉飯"，後來因為名字太長，久而久之的就變成了"天津飯"。雖然身為華人ˇ的我們對於天津飯很陌生，但是天津飯卻是日本人心目中中華料理的定番呢!!之前還看了一篇文章寫到，日本人知道天津沒有天津飯這道料理的時候很失望XD

好了囉嗦那麼多，只是因為這道菜真的太簡單(笑)
要做這道菜你需要
雞蛋 3個
蔥 1支
蟹肉棒 3個
雞粉 1小匙
醬油 1大匙
酒 1大匙
味淋 1大匙
醋 1小匙
蠔油 1大匙
太白粉1小匙
胡椒 少許
香油 1小匙
沙拉油1大匙

材料真的超簡單，如果你沒有蟹肉棒，把魚板切成絲，或是用真的蟹肉或蝦仁都可以。
雞蛋一定要新鮮，因為只煮到半熟，所以要挑選有生食條件的蛋。

蔥綠留一點點切成絲，泡在冷水里面等等成盤裝飾用，剩下的切蔥花。
蟹肉棒撥成絲，留一點點等等加在湯汁裡，其它的拌到蛋汁裡。

蟹肉棒、蔥花、雞蛋攪拌均勻，這裡不用加調味料。

把100ml的冷水、雞粉、醬油、酒、味淋、醋、蠔油、太白粉混和均勻備用。 (先調好等等才不會手忙腳亂)

找一個喜歡的盤子，白飯裝在飯碗裡頭倒扣在盤子裡。 (一樣先準備好，等等才不會手忙腳亂)

開鍋煎蛋，鍋底的油要比平常稍微多一點點，可以加一點香油這在裡，鍋熱了以後倒蛋液轉小火，一邊用筷子攪拌蛋液，直到蛋液半熟就可以離火了。

把鍋裡的蛋滑到盤中蓋住白飯(ˋ這時候蛋還很嫩，要把鍋子拿起來在盤子上方斜斜的把蛋滑入盤中，不要用鍋鏟去盛)

鍋子不用洗，煎蛋的渣渣清掉就好，把剛剛調好的一大碗調味料整碗倒入鍋中，小火煮到濃稠冒泡泡，加入少許胡椒及香油。

把煮好的芡汁倒到蛋上面，再把一開始留下來的青蔥絲放在上面裝飾。



蛋香加上蟹肉棒的甜味，還有蔥的香氣~ 阿~好像又回到京都了~(陶醉)