燕麦排包

李佳睿

主料需要些什么呢
高筋面粉   210g、水   120g、盐   2g、酵母   2.5g
辅料需要些什么呢
高筋面粉   40g、全麦粉   30g、燕麦   20g、牛奶   70g、盐   1g、酵母   1g、糖   28g、玉米油   25g




接下来就是详细步骤了：


1、中种面团揉成光滑的面团入冰箱冷藏17小时以上，我冷藏了一天

2、牛奶煮开，关火将燕麦放入浸泡（入冰箱冷藏待用）

3、中种撕小块

4、加入主面团所有材料，启动和面30分钟

5、停止后静置松弛30分钟左右，取出排气分割成10个面团

6、揉匀，松弛5分钟左右，擀成椭圆形，卷起

7、放入正方形抹油的烤盘进行二发（盖保鲜膜）

8、发至2倍左右，表面刷蛋液，撒燕麦片

9、烤箱预热中层180度，20分钟左右，上色可以盖锡纸，大约11分钟以后就可以盖，取出彻底放凉后包装或食用。



最后总结：
舞语：各家面粉吸水性不一样，尤其夏天面粉会相对潮湿些，所以水量请酌情增减，预留10-15克我家面粉基本是河南新良和金像的，其他高筋面粉没有用过，所以方子还是请自己斟酌。各家烤箱温度也不一样的，如果自家温度太高的话，可以在上色后盖锡纸继续烘烤或者减少烘烤时间。