吃一百道杏鲍菇

李佳睿

有个朋友，因为近来皮肤过敏，居然要断肉，只能吃素。想起断肉这件事，对我来说其实算不得特别难，肉在一餐饭里对我而言更多的是点缀，可有可无。有一年因为和一个回民室友合租，禁吃猪肉，那时除了偶尔买点卤牛肉、极少做做鱼，几乎就与肉告别。但有一样东西绝不可少，在我看来甚至比肉还要美味，那就是菌菇。
        菌菇有多种多样，香气鲜美，想想就令人垂涎。云贵一带蘑菇多得很，各式各样难以穷尽。其中我最喜欢吃的，是杏鲍菇。
        白白的杏鲍菇，圆柱体一般，粗粗肥肥，听过朋友一个猎奇的形容，说它有点像男性的生殖器。据说杏鲍菇的得名是因为闻起来有杏仁的香味，我倒不这么觉得。但肉质肥厚的杏鲍菇入口脆嫩丰润，又有韧劲儿，实在太能满足人的口腹之欲。
        可以做到每天做一道不同的杏鲍菇菜色，百吃不厌。最熟悉的做法是从老妈那儿继承来的，叫青红椒炒杏鲍菇。买来青椒和红色柿子椒，切成块儿，杏鲍菇切片，在加一个番茄，也切成块。油烧热后，先炒辣椒，然后下杏鲍菇片。翻炒变软，再加入番茄，一起炒到出汁儿。杏鲍菇沁入了番茄的酸、柿子椒的甜和青椒的辣味，加上本身肥嫩的口感，打你一口都舍不得吐出来。
如今的两个室友恰好也都是杏鲍菇爱好者，有段时间室友姐姐更说出“可一日无肉不可一日无杏鲍菇”的脑残粉言论。从室友那里学会了一个简单的做法，也很有意思，姑且叫做“杏鲍菇刺身”。把杏鲍菇切成薄片，在滚水中煮熟，捞出后用凉水降温，再用手挤干水分，一一平铺在盘子里，再放入冰箱冷冻层约二十分钟。拿出来后，辅以芥末和酱油，用类似吃寿司的态度品尝，很有意思。杏鲍菇口感QQ弹弹，很适合芥末这种刺激味道的入侵。夏天吃来，倒也清凉可口。
        如果有人陪我做菜，我最愿意做手撕杏鲍菇。从小就喜欢陪老妈下厨房，打打下手兼聊聊天，觉得享受一般的事情。一个人做法虽然投入，未免有些寂寞。别人站在旁边陪着，什么也不做，多少又有些碍手碍脚。找点简单的事情让朋友帮着做做，边做边聊天，你在掌勺，他在帮手，共同完成一餐饭，更有趣味，手撕杏鲍菇就是厨房沟通感情的佳品。先把杏鲍菇洗净隔水入锅蒸个七八分钟，捞出后冲水放凉，这时候就可以让朋友过来，帮着你一点点将杏鲍菇撕成细条。万万不能用刀切，口感大大贬值，只有按着杏鲍菇本身的纹路一点点撕开来，才能保有最原始的美味。
        撕杏鲍菇是一种有点变态的愉悦，把它一点点抽丝剥茧，每剥开一点，就能散发出沁人心脾的香味，惹得你口水直流。如果一不小心撕断了一条，偷偷的放入口吃掉，不会影响一碟菜的美观，而且惊喜的发现，居然什么也不加的原味就已经这么好吃。撕的时候最要细心，不能赶时间，所以陪人下厨者来撕是最好的，漫不经心的撕着它、聊着天，完成了，主厨者的饭也做好了。这时切一些鲜嫩火红的朝天椒和翠绿喜人的葱末，还可以按喜好加些姜末备着。撕好的杏鲍菇乖巧的躺在盘子里，柔顺可爱。往上面撒一勺盐、一勺糖、一点点鸡精，再用手抓匀。把切好的朝天椒圈儿、葱末和姜末撒进去，再淋上醋和香油拌匀。这劳动成果大多归功于陪厨者，主厨者以调味慰劳对方，而对方吃起这个菜来，也就格外美味了。



过年时总是大鱼大肉，老妈喜欢做些鲜美解腻的汤，其中有一道就与菌菇有关，杏鲍菇只是里面的一个小配角，我给它取名叫菌菇莹翠汤。先取炖好的排骨汤，加入香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇等菌菇的大集合，加入一点番茄提升汤的鲜美，焖煮一气。再加入山药块儿，炖到软烂化成渣，融化在汤里面，入口绵滑。还要放入透明透亮的蹄筋，煮久了Q弹肥美，捞起来晶莹剔透。等汤开了，再放一把豌豆尖进去略微烫一烫，一锅鲜美解腻的汤上桌了，转眼就能被一扫而空，解去大鱼大肉的油腻，爽口、清香，回味无穷。