分享下厨房蒸包子教程

李佳睿

用料  
特精小麦粉         200克
温水         80克
牛奶         20克
白糖         10克
猪油         10克
酵母         2克
泡打粉         1克（可选）
(如果要用更多的面粉，按比例增加其他用量即可)

制作过程：
1.温水与牛奶混合，加入糖，搅拌至糖溶解（可直接用糖霜，稍微搅拌下即可）；再加入酵母搅匀，使其活化。
2.面粉、泡打粉混合后过筛，用料理盆装好，中间堆高后挖个小坑（如火山口的样子）。
3.把1倒入2的中间，用筷子对混合物进行搅拌，搅成片状后，倒于光滑的工作台面上。
4.双手对面团进行搓揉，成团后推揉成长条，对折，再揉成长条并对折，重复以上的动作，至面团     不粘手。
5.加入猪油继续重复之前的揉面动作（可用手套，猪油非常油腻），一直揉到面团表面光滑细腻，全过程20分钟左右。
6.把光滑的面团在工作台上用料理碗盖好（保鲜膜也可，只是不那么环保），静置发酵至2.5倍大（视气温情况，需要40~60分钟左右，这段时间可用来准备你喜欢的包子馅。）
7.发好的面团，用擀面棒进行排气。压平表面，此时可以感觉到气泡爆裂的“啪啪”声，折叠后再次压平，重复四五次，把全部的气体排掉。
8.把擀压成长方形的面片卷成长条状，静置松驰5分钟。（正好有事情在忙，放了20分钟左右，面团变大了些，不赶的话觉得这个时间可以加长）用刀切成小剂子
9.工作台上放一小碟面粉，每次取一个小面团在面粉上滚一下。然后用手揉搓成圆形，用手压扁，右手用擀面杖压，左手抓住面团边缘，压好的部分左手有节奏的往上转，擀成中间厚周边薄的圆形面片。
10.托起面片，把中央厚的部分放在另一只手虎口位置上，填上备好的馅料，开始进行包边。
11.包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上（垫油纸、纱布都可以，没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行，目的都是防粘），包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。包子排好后，盖温布进行二发（发酵时间请细读小贴士4）。
11.在蒸锅里倒入2CM高的水，烧开之后，把排放好包子的蒸架置入锅中（这里最好戴上隔热手套操作，防止被水蒸气烫伤），用喷壶在包子表面上均匀地喷上一层水雾，盖好锅盖（如果盖与锅之间有缝隙，用毛巾捂严实防止漏气），大火蒸15分钟。
12.蒸好后关火，不要因为心急去揭开锅盖（否则你就睁着眼睛，去看着那胀得美美的包子表皮瘪掉吧），等五分钟锅内气温降低后再打开，揭盖时注意防止水蒸气滴到包子表面上。

注意事项：
如果不能一次吃完的包子，待完全冷却后，用保鲜袋密封好冷藏，食用时重新用大火蒸透即可。如果要存放更长时间，可以用冷冻的方法进行保存。

小贴士
1.液体部分中使用牛奶，以及后来要加入的白白猪油，这些都是为了能让面团更加显白的原料，以前试过的方子里面都没用过这些，老感觉做出来的包子皮因泛着黄色而产生各种的难看呢。
2.泡打粉能帮助包子在加热后得到蓬松一些的效果，已经是最低的用量了，只要不过量使用就不会影响口感及健康，如果还有存疑的也可以不用哦！
3.喷水能让包子皮结成一层可以撕下来的光滑薄膜，这也是之前效仿其他菜谱所没能做出过的效果。当然您也可以发好后就用冷水下锅开蒸，也无需喷水。
4.包包子时注意分好先后顺序排放，将先包好的先进行蒸制，这样才能控制好二发的时间。烧开水最好是在第一个包子包好后过十分钟再开始，即如果烧开水需要十分钟，这样就能使第一笼的包子获得起码20分钟(夏天)的发酵时长了。总之，二发的时间约需20分钟，发到2倍大。
5.蒸好的包子一定要彻底放凉后冷藏，不能再放回蒸锅里存放，否则也会出现“鬼抓馍”现象。
7.最后，最最感觉有用的工具就是，推荐大家都买一个带盖子的竹蒸笼吧，不但能使包子有很好的发酵环境，还能在蒸好之后打开锅盖散热时防止锅盖滴水，待蒸气散去后，慢慢揭开盖子留一道缝，再等五分钟开盖取出，光滑饱满的包子就有了。