餐桌健康小贴士

宋子豪

　　盐

　　人体对钠的安全摄入量为1000-2500毫克，盐中含40%的钠，也就是每日只能摄入2.5-6克食盐，因此世界卫生组织(WHO)建议，盐的摄入量每人每天应在6克以下。除了食盐能够提供钠之外，酱油中含18%的盐，各种盐的加工食品，如咸菜、肉制品等(17%)、味精(6%)，调查结果表明，我市居民钠离子摄入量折合为食盐约14—16克，大大超出世界卫生组织建议的摄入量。

　　如何计算家庭中盐的摄入量呢?最简单的方法：如果3口之家的话，每个人每天摄入6克盐，3个人一共18克，一袋市售碘盐500克，那么就应该在 一个多月消耗一袋盐。如果现在的实际消耗量就是一个月一袋盐左右，那么就是可以。否则就需要每次炒菜的时候可以少放一点盐。

　　糖

　　英国曾对1万多名苏格兰成年人进行过实验，他们把实验者分成五组，第一组糖的摄入最低，而第五组糖的摄入量最高。结果表明，糖和摄入量与肥胖率有反比关系，即摄入糖量多的组肥胖发生率较少。因而得出结论：食物中的脂肪(而不是糖)是引起肥胖的主要原因。

　　很多爱美的女性都怕吃糖会导致肥胖而碳糖变色，其实高脂肪食物而致肥胖比高糖食物的作用更大。而且如果糖的摄入量太少，还会由于糖的能量摄入不足，而从脂肪摄取能量。所以人体每天应该也有足够的糖的摄入，一般控制在每天每人摄入糖20克以下。

　　味精

　　味精每天摄入量应不超过6克，过多摄入味精可造成短期头痛、心跳、恶心等症状，对生殖系统也有影响。

　　不但每天不能摄入过多的味精，做菜时候怎样放味精也有一些学问。味精发挥调味作用需要适合的温度;温度低不溶化时即难以调味。故拌凉菜时直接加入味精不行;必须先用70℃以上温开水溶化后再加入。炒菜或油煎食品温度过高超过120℃时谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，不仅无鲜味可言还会有毒性。所以做任何一种菜肴最好在出锅前加入味精，防止或减少味精被破坏。
上一篇：你会做风味别致的保健餐吗？