卤素鸡

冯绍桓

什么呢
素鸡   2个
辅料需要些什么呢
葱   1根、花雕酒   2勺、姜   4片、卤水汁   3大勺、白糖   1大勺、花椒   1小撮、八角   一颗、干红辣椒   5个


接下来就是详细步骤了：


1、将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。
  
2、不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。
  
3、煎至两面微黄即可夹出待用。要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
  
4、锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜花椒、八角煸炒至香。
  
5、加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。
  
6、大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。
  


最后总结：
絮叨：卤素鸡，花椒、八角一定不可缺，淡淡的肉味全靠它们了。         卤煮一开始就要加足水量，让素鸡喝足调味料汁，最后收汁要浓，素鸡的味道也就浓。         我用的李锦记瓶装卤水汁，味道收浓后很好，所以也就不用放盐，糖可以多放点，提鲜。