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酒店餐饮安全与卫生知识

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发表于 2016-6-27 21:22:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
 (一)安全知识
      1.楼面安全防范工作
      (1)配备灭火筒或干粉灭火剂等灭火设备,并会使用;
      (2)通电设备使用要合乎操作要求,并定期检查、维修;
      (3)通道上不堆放杂物,地面要没有油迹、水渍及菜汁;
      (4)服务员要提醒客人注意自己的皮包、手袋,有可疑人物应迅速向上级汇报;
      (5)服务员应注意观察客人的面部表情,及时处理突发病情。
      (6)台椅台桌要定期检查。
      2.安全操作要求
      (1)具有较强的安全意识,防患于未然;
      (2)正确使用电器、煤气炉具;
      (3)有正当的保护措施,如工作用手套、衣帽鞋具;
      (4)有一系列的应急处理措施,并要求每个员工都掌握。
      3.安全工作中的注意事项及防护措施
      (1)注意观察细微,遇事镇定;
      (2)千万不能违反规定的操作方法;
      (3)电器引起的火灾不能用泡沫灭火器,只能用干粉灭火器或1211灭火器;
      (4)发生电器火灾时,千万勿试图用手拉电源开关或用剪刀剪断电线,而应借助木棒拉开电源开关及用剪刀剪去电线的一端; '
      (5)燃料应放入规定地段,必须远离明火或炉具;
      (6)处理受伤者请勿滥用药物或未经消毒的布包扎伤口,应找专业医务人员处理;
      (7)清洁用品、药剂要与食用调味食品严格分开,并注有明显的标志;
      (8)电器故障应请电工修理,不得自作聪明,自己动手维修,以免出事;
      (9)叉、刀之类的利器,使用时要谨慎别图快,贮存时封好刀口、叉口,或插好在刀架上;
      (10)积极与动力部、工程部、保安部联系,定期检查电器的使用,室内装修的小修小补,灭火系统或灭火筒是否处于正常工作状态;
      (11)使用拌肉机、切肉机、炸炉,勿把手伸进去帮助启动或推动,用后必须切断电源;
      (12)切勿在餐厅内、厨房、洗碗房通道内奔跑或嬉戏,以防发生意外;
      (13)进出门要放慢速度,留心对面是否有人和物,开窗时,应先看窗台上是否放有杂物,不要用手推玻璃片,而应推窗把或窗框架;
      (14)摔破的玻璃或陶瓷用具,不要用手去捡,应使用扫帚把现场清理干净;
      (15)在运送菜肴或物品时,不要超过了最大运载量,尤其是徒手运送时,数量太多是难以保持平衡的;
      (16)运送、拿取过热物品需使用手套或毛巾;
      (17)碗、筷的清洗应使用洗洁精和手套;
      (18)设置“安全药箱”;
      (19)勿携带火种(如烟头)等进入工作区,尤其是仓库、厨房重地;
      (20)厨房内的地面有积水,要勤清扫,以免引起摔跤。
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