螃蟹的季节

张雪

螃蟹是动物界，节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物(crustacean)，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。目前食用大闸蟹的人群越来越多，而人们只知道吃并不了解一些食用螃蟹的一些食品安全问题，本帖主要来介绍一下螃蟹的食用价值以及一些食品安全问题。

螃蟹的主要功效：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近几年的研究还发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果，现在的季节又有很多人在食用螃蟹，但是螃蟹它属于寒性的食品，女生应该不要吃太多。

食用螃蟹的注意事项：
螃蟹不仅好吃，含有丰富的维生素，还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。
1 蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃：
因为蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢？蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。
2 蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃：
因为死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。我们要回辨认什么样的螃蟹是新鲜的，什么样的是不能食用的，一般新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。会辨认活与死这样就可以办证自己食用的安全性。
3 蟹要现蒸现吃，不要存放：
万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
除了以上的注意事项，还要注意吃蟹不要乱嚼一气。吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：
清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃。

我们应该了解自己吃的是什么，这种食品有什么样的营养价值。除了知道他们的营养价值以及美好的风味以外，我们应该了解一些基本的常识，知道自己吃的食品可能存在什么样的食用安全性问题。现在这个季节很多人在吃螃蟹，也有很多人爱吃，希望此贴对你们有所帮助。